Жареный тофу в сладко-остром соусе

 

250 г тофу (половина пачки)

2 зубчика (10-15 г) чеснока

1 перышко (5 г) зеленого лука

1 маленький свежий перчик чили (2-3 г)

Маленький пучок кинзы (около 5-10 г)

1 см свежего имбиря (5-10 г)

2 ст ложки (20 г) стручковой фасоли

2 ст ложки (15-20 г) зеленого горошка

1/3 средней моркови (около 30 г)

1 ч ложка (5 г) пасты чили

1 ст ложка (15 г) мирина (замена – китайское поварское вино + 1 ч ложка сахара)

1 ч ложка (10 г) устричного соуса

2 ч ложки (10 г) рисового уксуса

1 ч ложка (5-10 г) темного соевого соуса

1 ст ложка (15 г) светлого соевого соуса

2 ст ложки (30 г) крахмала (любого)

30-40 г растительного рафинированного масла

 

на 3 порции

 

Тофу можно заменить на баклажаны

Тофу нарезать кубиком 1 см. Обвалять в крахмале.

Имбирь натереть на теке.

Морковь мелко нарезать.

Чеснок порубить.

Отделить белую часть зеленого лука и стебли кинзы – мелко нарезать.

Зеленую часть зеленого лука и листики кинзы нарезать крупнее и отложить для украшения.

Перец чили мелко нарезать.

 

Сковороду разогреть на сильном огне. Не снижая огонь, обжарить ченок, перец, имбирь, лук и стебли кинзы, всыпать тофу, обжаривать несколько минут, добавить морковь и обжарить около 1-2 минут.

Влить соусы. Обжаривать около 1-2 минут.

 

Блюдо готово. Украсить зеленью лука и кинзы.

太香了烤鸡翅 ПЕЧЁНЫЕ КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ, АРОМАТОМ СБИВАЮЩИЕ С НОГ

 

600-700 г куриных крылышек (предплечья)

40-50 г мёда или мальтозного сиропа

30 г соевого соуса (хорошего качества)

2-3 г соли (1/3 чайной ложки)

3-5 г кунжутного масла  (очень хорошего качества)

1-2 г чёрного перца (1 ч ложка)

1/3-1/2 ч ложки острого красного перца - по вашему вкусу

15-20 г приправы «5 специй» (2 ч ложки с горкой) - продаётся на OZON

0,5 г зиры (1/3 ч ложки)

30 г рисового вина (замена - мирин, херес, белый портвейн)

20 г рисового уксуса

10 г чеснока (замена 2 ч ложки сушёного чеснока)

20 г белого кунжута

20 г растительного масла

Крылышки перемешать со всеми ингредиентами маринада. Мариновать 1-3 ч. Можно убрать в холодильник на ночь.

Но и 1 ч достаточно.

Выложить в огнеупорную форму.

Духовку разогреть до 250 С. Конвекция средняя.

Запекать крылышки при 250-180 С 25-30 минут.

Температуру снижать, если колер у крылышек уже достаточный.

Сэндвич Черничные ночи

 

Для этого сэндвича по классике нужна бриошь. Но, если вы, как и мы, очень сдержанны в отношениях с жирным и слишком калорийным, то можно взять не менее вкусный хлеб или сдобу.

Например, венский (на фото) или Хоккайдо.

Рецепты бриоши и Хоккайдо можно найти в каталоге рецептов.

На две персоны 🔽

Две булочки по 100 г (ваш любимый размер)

Сыр камамбер - половина круга - около 100 г

2 ст ложки (около 50 г) крем-чиза или камамбера

1,5 ст ложки (около 30 г) черничного конфитюра/варенья

1 ст ложка (30 г) сливочного масла

Свежая черника/голубика

2 чашки горячего чая или кофе (просекко воскресным утром не возбраняется)

Хлеб разрезать вдоль пополам.

Растопить сливочное масло на сковороде и обжарить хлеб срезом на масле до румяной корочки.

На одну половину хлеба положить сыр и обжарить до подрумянивания сыра.

Выложить на тарелку, полить вареньем, побросать ягоды, накрыть второй половинкой хлеба, смазанной крем-чизом или маскарпоне.

Приятного аппетита!

Сэндвич с омлетом и сальсой из черри

 

Мои яркие краски завтрака 😊

Идея из книги Джейми Оливера «Овощи».

На 4 мини-сэндвича:

3 яйца

20-30 г сыра  (любого любимого, натереть - 2-3 ст ложки)

1,5 ст ложки (20 г) молока

На кончике ножа ксантановой камеди (для пышности и стабильности эмульсии - не обязательно бежать и покупать - можно и на таланте 😊)

Соль

Перец

Пищевое волокно (чуть-чуть - не более 0,5% от веса - не обязательно - даёт мягкость, пышность, оберегает от человеческого фактора - удерживает влагу - можно без - на таланте 😊)

Растительное масло для жарки

Сальса:

100-150 г (2 пригоршни) помидоров черри 

0,5-1 стручок острого перца

Зубчик чеснока

0,7-1 ст ложка (10-15 г) соевого соуса

0,7-1 ст ложка (10-15 г) рисового уксуса

1 ч ложка (5 г) рыбного соуса

0,5 ч ложки (3 г) кунжутного масла

Перышко зелёного лука

Укроп

Кинза

Кунжут

Сначала нужно приготовить сальсу.

Разрежьте помидоры на четвертинки, мелко покрошите зелень и чеснок, тонко порежьте перец. Смешайте все ингредиенты вместе.

Омлет:

Слегка взбейте яйца (с ксантановой камедью, если используете), посолите, поперчите, добавить молоко и пищевое волокно (если используете).

Сковороду разогрейте, влейте небольшое количество масла, налейте небольшое количество отлётной смеси, чтобы она тонко распределилась по сковороде. Посыпьте сыром. Как начнёт схватываться, сверните рулетом.

Выложите на тарелку. Таким образом приготовьте весь омлет.

Хлеб подогрейте в духовке, разрежьте не до конца, пропитайте соусом из сальсы.

Вложите в разрез омлет, украсьте сальсой.

Приятного аппетита!