Кекс на рикотте

Нашла у Екатерины в блоге Verdade de sabor рецепт творожного кекса. Екатерина пишет, что это лучший творожный кекс. Единственное, я вместо творога использовала рикотту, уменьшила количество масла и добавила экстракт ванили.
Кекс невероятно вкусный, ароматный и слегка влажный. И я рада, что делала кекс не на жирном твороге, а на рикотте. В творожной выпечке, как бы не маскировать ее разными добавками, присутствует очень легкая творожная кислинка, сычужность и сухость. Моя старшая дочь именно за это не любит творог и выпечку из него. В выпечке на рикотте все эти "неприятные" детали отсутствуют.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
280 г муки
220 г сахара
130 г размягченного сливочного масла
250 г рикотты (одна баночка)
3 яйца
2 ч ложки ванильного экстракта или пакетик ванильного сахара
16 г разрыхлителя (1,5 пакетика)
0,5 ч ложки соли
2 горсти мелкого изюма

Духовку разогреть до 180 градусов

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Муку просеять с разрыхлителем в миску. Добавить соль.
2. Масло взбить на средних оборотах миксера, добавить рикотту, взбивать около 2-х минут. Добавить сахар, взбивать еще пару минут.
3. По одному вбить в масляно-творожную смесь яйца, каждый раз тщательно взбивая.
4. Добавить муку, перемешать.
5. Добавить изюм, перемешать.
6. Прямоугольную форму 20*10 см выстелить, смоченным в воде пергаментом (так пергамент легче принимает очертания формы). Выложить в форму тесто.
7. Поставить форму с тестом на средний уровень хорошо разогретой духовки. Выпекать 55-110 минут при 180 градусах. Готовность проверить лучиной. Сухая - готово.
Кекс на 10 минут оставить в форме. Затем извлечь, посыпать сахарной пудрой. Кекс особенно хорош, если его есть не сразу, а убрать на ночь в холодильник. На утро - вершина блаженства с чашечкой чая!