Сочни с творогом

Творожные сочни сейчас не те, что раньше. Очень редко (почти никогда) бывают в продаже вкусными. Застревающее в горле тесто со вкусом соды, крупинчатый сухой творог вместо начинки.
Я уже выкладывала рецепт сочней свосемь лет назад. Повторяю.

Тесто сметанное:

450 г пшеничной муки вс

50 г крахмала кукурузного

100 г сливочного масла 82,5%

150 г сметаны 15%

100 г яиц

100 г сахара

3 г разрыхлителя

2 г соли

Выход:     970 г

около 20 шт

При помощи насадки “весло” сбить мягкое сливочное масло, сахар и соль.

Добавить яйца, смешанные со сметаной. Добавить пшеничную муку,

смешанную с крахмалом и разрыхлителем. Долго не вымешивать.

Раскатать в прямоугольник толщиной 1 см, завернуть в пленку.

Убрать тесто в холодильник минимум на 2 ч.

Творожная начинка:

330 г творога 5-9%

40 г сливочного масла 82,5%

30 г сметаны 30%

50 г яиц

10 г пшеничной муки вс

2 г соли

35 г сахара

около 20 шт

Творог протереть. Смешать с мягким сливочным маслом. Добавить

остальные ингредиенты.

Сборка:

белок для смазывания края теста

15 г желтка+15 г растительного масла - для смазывания верха сочня

Раскатать тесто до толщины 4 мм. Вырезать заготовки вырубкой 10 см.

Подкатать до овала.

Край смазать белком, выложить начинку, Скрепить края. Верх смазать

смазкой.

Выпекать при 180С до колера около 15-20 минут.