Ризотто с креветками, обжаренными в меду

Рецепт Матье Вьянэ, ресторан Chez Mathieu Viannay, Лион, Франция (3 звезды Мишлен). Готовила это блюдо уже несколько раз. Очень - очень нравится! Бесподобно!

ИНГРЕДИЕНТЫ:
16 крупных сырых креветок (у меня 0,5 кг сырых креветок 26/30 в панцире без голов)
4 ст ложки семян кунжута
4 ст ложки растительного масла
4 ст ложки меда
------------------------------------
Соус:
1 средняя луковица
20 г сливочного масла
1 ст ложка порошка карри
Острый перец сорта Rodrique 2 стручка (у меня 2 стручка красных перца чили без названия)
1/4 стакана белого сухого вина
200 г кокосового молока
Соль
Перец
-------------------------------
Ризотто:
3 шт лука-шалота
250 г риса арборио
500-600 мл горячего куриного бульона
1/2 стакана белого сухого вина
2 ст ложки сметаны жирностью 42%
50 мл оливкового масла
20 г сыра Чеддер
20 г Пармезана

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Креветки разморозим. Очистим от панцирей, хвостики оставим. Панцири не выкидываем.

2. Обваляем креветки в кунжуте. Кунжут предварительно можно обжарить на сухой сковороде.

3. Репчатый лук мелко нарежем, обжарим на масле. Добавим панцири креветок и будем обжаривать на медленном огне минуты три, добавим порошок карри и мелконарезанный острый перец и обжарим еще три минуты.

4. Добавим белое вино и выпарим наполовину.

5. Добавим кокосовое молоко.

6. Посолим, поперчим. Увариваем соус минут 20-30 на медленном огне, пока не загустеет. Процедим. Выложим в миску. Держим в теплом месте.

7. Приготовим ризотто. В сотейнике нагреем масло, обжарим на нем мелко нарезанный лук-шалот.

8. Высыпем к луку рис, обжарим на медленном огне минуты 4, чтобы рис полностью пропитался маслом.
9. Далее добавляем к рису по одному черпаку горячего бульона, варим на сильном огне, постоянно помешивая.

10. Когда рис почти будет готов добавим белое вино. В самом конце добавим сыр, натертый на мелкой терке и сметану. Перемешаем, отставим.

11.  В сковороде разогреем масло, добавим мед, растопим. Быстро обжарим креветки с двух сторон.

12. В тарелку выложим ризотто, польем соусом, сверху водрузим креветку. Мне очень понравилось сочетание креветок с соусом! Не оторваться)))) Соус хорош и в холодном виде, и не только с морепродуктами, но и с рыбой. Сутки точно может храниться в холодильнике - не расслаивается.