Ангельский бисквит с коричневым сахаром (Brown Sugar Angel Food Cake)

Белейший, пышнейший, нежнейший. Это самое верное описание ангельского бисквита. Ангельский бисквит - палочка-выручалочка, если скопилось большое количество белков. К такому бисквиту можно приготовить лимонно-апельсиновую помадку. Рецепт Марты Стюарт. В рецепте было написано, что нужно взять 10-дюймовую форму (25 см в диаметре), но не написана высота. У меня получилось теста на две формы диаметром 26 см.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
На две формы с отверстием в центре диаметром 26 см

130 г муки
32 г крахмала
360 г коричневого сахара
14 белков комнатной температуры от больших яиц
1,5 ч ложки винного камня или 1/4 ч ложки лимонной кислоты
щепотка соли
2 ч ложки лимонной цедры
Лимонно-апельсиновая помадка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Духовку разогреть до 170 градусов.

2. Муку просеять смешать с половиной сахара.
3. Белки комнатной температуры вылить в большую миску. Начать взбивать на самой маленькой скорости. Когда появится пена, высыпать лимонную кислоту (винный камень) и соль, скорость переключить на среднюю.

4. Взбивать до пышности.

5. Тонкой струйкой всыпать сахар, взбивать до устойчивых пиков.

6. Муку вмешать в белки тремя-четырьмя частями, очень аккуратно, перемешивая снизу вверх. В конце добавить цедру.

7. Выложить в формы. Формы не смазывать! По центру провести лопаткой линию.

8. Выпекать при 170 градусах около 45 минут. Готовность проверить лучиной: сухая - готово.

9. Бисквит остудить, перевернув на бутылку или на два стакана. Так он не осядет.

10. Вынуть из формы. Подать с любым кремом или джемом.