Кекс с какао и апельсинами

Рецепт Пьера Эрме. Маэстро рекомендует дегустировать кекс не ранее четвертого дня после выпечки. Так он будет вкуснее. Хранить в холодильнике. Я проверила - действительно, он вкуснее, как минимум, через два дня. В составе пропитки большое количество рома. Когда пробуешь кекс в первый день, кажется, что принимаешь вместе с кексом алкоголь, но уже через два дня вкус становится ровным ромово-шоколадным, очень гармоничным. Апельсиновые цукаты и ромовый изюм великолепно сочетаются с шоколадным бисквитом. Вам выбирать, когда кекс будет вкуснее. Мне больше всего он понравился на второй день, а еще я бы уменьшила количество сахара, но это на мой вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
50 г крупного светлого изюма без косточек

50 мл темного рома (если будут есть дети, можно заменить на крепкий черный чай)
200 г муки плюс 20 г для посыпки формы
50 г какао
5 г пекарского порошка
250 г сливочного масла
20 г сл масла для смазывания лопатки
20 г сл масла для смазывания формы
250 г сахара (в следующий раз возьму 180 г)
5 яиц
350 г мелких кубиков апельсиновых цукатов
Пропитка:
140 г сахара
150 мл воды
130 мл темного рома (можно заменить на крепкий черный чай, если кекс будут есть дети)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Накануне замочить изюм в роме.
2. Разогреть духовку до 240 градусов.
3. Просеять в миску муку, какао, разрыхлитель.
4. Взбить сливочное масло до пышности.

5. Добавить сахар, взбивать еще 2 минуты.
6. Вмешать в масляную смесь содержимое миски с мукой.

7. Добавить по одному яйца, каждый раз тщательно перемешивая.

8. Изюм откинуть на сито. Вместе с цукатами добавить в тесто, перемешать.
9. Форму длиной 28-30 см смазать сливочным маслом, посыпать мукой.

10. Выложить тесто в форму. Поставить в духовку. Огонь снизить до 180 градусов.
11. Растопить 20 г сливочного масла.
12. Через 10 минут выпечки рассечь кекс по всей длине гибкой лопаткой, смоченной в сливочном масле.

13. Выпекать еще 50 минут. Готовность проверить лучиной: сухая - кекс готов. Мой кекс выпекался после рассечки 1 ч 10 мин.
14. Растворить сахар в горячей воде, довести до кипения. Отставить, влить ром.
15. Горячий кекс, не доставая из формы, пропитать. Остудить, достать из формы. Завернуть в пленку. Убрать в холодильник минимум на сутки. Лучше всего начать дегустировать не ранее 2-го дня. Кекс может храниться в холодильнике в течение недели.

Разрез кекса на следующий день после выпечки и пропитки.

Через двое суток: