Ризотто с креветками, обжаренными в меду

Рецепт Матье Вьянэ, ресторан Chez Mathieu Viannay, Лион, Франция (3 звезды Мишлен). Готовила это блюдо уже несколько раз. Очень - очень нравится! Бесподобно!

Скумбрия, запеченная в виноградных листьях

Мясо скумбрии содержит витамины А, В1, D, С, калий, фосфор, натрий, железо.

Основные полезные свойства скумбрия имеет за счет содержания в ней жирных кислот Омега3.

При регулярном употреблении скумбрии, как и лосося, сардин, тунца, также сожедращих жирные кислоты типа Омега 3, укрепляется иммунитет, восстанавливает силы после болезни, улучшает обмен веществ уменьшается содержание канцерогенов в организме, предупреждается развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

Однако, скумбрия имеет свойство очень быстро портиться. В благочестивой Англии 17 века отказывались даже от воскресного отдыха во имя того, чтобы отведать свежей скумбрии.

Что же делать нам, живущим далеко от мест обитания этой вкуснейшей рыбы? Да, и продается она у нас (Сибирский регион) только в свежемороженом виде. Во-первых, покупая рыбу, обращать внимание на ее качество. Во-вторых, использовать для приготовления скумбрии рецепты, позволяющие убрать возможные неприятнй запах и привкус.

Это было предисловие к рецепту наивкуснейшего блюда из скумбрии.

Столичный салат

Когда я училась в институте, одну из поварских практик проходила в ресторане "Новосибирск", ныне ушедшем в небытие. Очень хорошо помню, что столичный салат был в меню ресторана. Что отличало столичный салат от советского "Оливье", так это наличие свежих огурцов, вместо соленых, отварного куриного филе, вместо докторской колбасы, листового салата, по-моему, еще яблоко было в составе. Это было перестроечное время. Сильно полюбился тогда мне этот салат, но готовить в домашних условиях возможности практически не было - свежие огурцы и листовой салат купить зимой было невозможно. Сейчас - другое дело!))) Можно приготовить что угодно! Было бы желание, время и деньги))) Однако, столичный салат занимает особое место в меню нашей семьи)))

Норвежские узлы

Рецепт Жинет Матьо из книги "Я умею готовить". Получилось не просто песочное печенье, а воздушно-песочное) Можно даже не жевать, они тают во рту.

Сметанные калачики

Простая и душевная выпечка к чаю и кофе.

Лобио

Лобио по рецепту Похлебкина. Вместо репчатого лука использую лук-порей.

Бриошь

Бриошь - это знаменитая французская сдобная дрожжевая булочка с добавлением большого количества сливочного масла. Была известна с 15 века. А свою популярность приобрела, благодаря любви к ней родоначальника импрессионизма Эдуарда Мане. Он часто уделял внимание этой сдобе  в своих натюрмортах.
Итак, бриошь - это сдобная булочка, длительного приготовления (значительный период брожения проходит в условиях холода), состоит из 6-ти круглых булочек (так делают в Нормандии) или круглая булочка с шестью насечками по краям и шаром из того же теста сверху. Бриошь, как правило, подают к чаю.
Я давно присматривала подходящий рецепт бриоши. Еще в 1985 году у меня появилась книга французского кулинара Жинет Матьо "Я умею готовить"с рецептом этой сдобы. Но меня смущало отсутствие подробностей - чего-то не хватало.
Приготовила бриошь по технологии Мишеля Ру из его книги "Выпечка". Благодаря подробностям и фото теста, мне, я надеюсь, удалось приблизиться к идеалу))) Мишель Ру предлагает использовать булочки бриошь для несладких сендвичей. И я с ним могу согласиться, т.к. тесто сдобное, но несладкое.
Мои впечатления. Т.к. с тестом я "дружу" и делаю много и часто, то могу сказать, что бриошь - это не лучший вариант для нашей семьи. Сдобно-калорийно и на этом все. Ромовая баба или саварен (тесто похожее) - для нас более приемлемый вариант. А в качестве хлеба - лучше хороший хлеб. Бриошь очень похожа на наши куличи, а куличи в нашей семье не любят. Очень вкусная булка бриошь, но не для нас. Может быть для вас?)) Технологию выкладываю, хотя бы из уважения к "возрасту" моих хождений вокруг этой булочки с историей)))