Пшеничный хлеб с киноа на безглютеновой закваске

Чтобы у вас был стимул вывести безглютеновую закваску, размещаю рецепт хлеба.

Не безглютеновый, но очень-очень вкусный!

В составе дефицитная безглютеновая мука теффи. Но она продается на сайте iherb.

Кстати, на ней или на смеси с рисовой мукой лучше всего работает безглютеновая закваска.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Безглютеновая  закваска:

25 г безглютеновой 100% закваски

100 г воды

100 г безглютеновой муки теффа

Тесто:

200 г безглютеновой 100% закваски

10 г соли

200 г пшеничной муки вс Макфы

100 г Манитобы

100 г полбяной цз муки

300 г ледяной воды 

100 г киноа (указан вес отваренного киноа)

Выход: 1040 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Закваска:

Соединить все ингредиенты. Дать подняться в два раза при комнатной

температуре.

Потребуется около 3-х ч.

2. Тесто:

Автолиз: 260 г воды, вся мука. 3,5 ч при 22-24 С.

Замес: 

Автолизное тесто, закваска. Замес складками 4 минуты.

45 минут расстойки.

Добавить соль и 40 г воды. Замес 4 минуты.
45 минут расстойки.

Добавить кашу и воду.

Общее время расстойки - около 3 ч со складками через 45-60 минут. 

Разделить на части, сделать заготовки (20 мин) и уложить в корзины.

Расстойка при 25-27С 2 ч и, если еще потребуется в холодильнике 1-2 ч.

Выпечка при 250 С с паром первые 20 минут, далее без пара

еще 20 минут до колера.