Помада - проще простого!

Помада - это взбитый сахарный сироп. Никакого желатина и белков. Использование помады в качестве покрытия для куличей - залог безопасности, в отличие глазури на желатине.
Способ приготовления с пошаговыми фотографиями ниже.




ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 г сахара

75 г воды

5 г лимонного сока

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Сначала нужно подготовить инвентарь:

миксер с насадкой лопаткой

кисточку

спатулу

скребок

градусник

сотейник

большую миску с холодной водой

ложку

2. В сотейник влить воду, всыпать сахар.

Поставить на сильный огонь.

3. Как только сироп закипит, переключить огонь на средний.
Мокрой кисточкой снять пену.

4. Довести сироп до температуры 115-116 С

или проверку на

"мягкий шарик".
Как проверять на "мягкий шарик":
Когда температура сиропа будет 113 С и выше, периодически брать
металлической ложкой немного сиропа и выливать в холодную воду. Когда начнет
формоваться шарик - готово.

Убрать с огня и влить лимонный сок. размешать.

5. Помешивая спатулой, охладить сироп до 60 С.

6. Взбить на практически максимальной скорости до белого состояния.

7. Помада в руках комкуется, как пластилин, и не липнет.

Положить помаду в контейнер, закрыть пленкой в контакт и дать около 8 ч стабилизироваться при комнатной температуре. Затем переложить в холодильник или морозильную камеру.

Перед покрытием куличей (и других изделий), помаду нужно нагреть до 55 С, по необходимости разбавить водой/пюре/соком/алкоголем, подкрасить.