Цельнозерновая пита на закваске

Рецепт цельнозерновой питы на закваске ниже.

Пшеничная 50% закваска:

300 г пшеничной 50% закваски

70 г пшеничной муки вс

35 г воды

Замесить. Три часа при 30 С, использовать сразу.

Тесто:

400 г молодой закваски

150 г пшеничной муки цз

80 г воды

9 г соли

9 г сахара

30 г сливочного масла

Замесить до гладкости. Дать расстояться 2 ч.

Разделить на части по 60 г. Пулускругление. Дать полежать 10 минут.
Раскатать на муке в круглые лепешки толщиной 3-5 мм. Расстойка около 1 ч.

Выпечка на камне при 260 С.