Анисовая баба

У этой бабы нежнейший мякиш, хрустящая корочка, очень тонкий аромат и сливочный вкус. Всему причиной является особенный состав теста. Первая особенность - это картофель. Он улучшает действие дрожжей, структуру теста и мякиша. Вторая - анисовая настойка. Я часто использую семена аниса в приготовлении теста для пряников, но в этот раз впервые использовала в виде настойки - это невероятно! Анис - довольно яркая пряность с особенным слегка немеющим послевкусием, но применение его в виде настойки дало очень деликатный результат - еле уловимый, вплетающийся в общий сдобный вкус и аромат. Рецепт взят из книги Карла Шумахера "Сладкие блюда по-венски", но довольно сильно изменен.

Перезагрузка - новый рецепт

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Анисовая настойка:

50 г белого сухого вина

5 г аниса

Опара №1:

8 г свежих дрожжей (3 г сухих)

55 г молока 4 градуса

10 г сахарного песка

80 г муки

Опара №2:

Опара №1

55 г картофельного пюре

45 г яиц (1 среднее)

85 г муки

5 г сахара

30 г сливочного масла

Ароматизированный изюм:

60 г изюма

30 г рома

Тесто:

Опара №2

анисовая настойка

15 г свежих дрожжей (5 г сухих)

200 г молока, 4 градуса

25 г яиц (половина целого)

22 г желтка (1 шт)

75 г сахарного песка

10 г ванильного сахара

2 г цедры лайма (цедра с половины лайма)

на кончике чайной ложки мускатного ореха

2 г соли

ароматизированный изюм, обваленный в муке

7 г рома

35 г сливочного масла

250 г муки

5 г сливочного масла для смазывания формы

10 г миндальных лепестков

форма для бабы

Духовку разогреть до 170 градусов

Время выпечки - 1 ч - 1 ч 15 минут

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. За 24 ч до начала приготовления анисововой бабы приготовим анисовую настойку. Доведем до кипения вино, засыпем в него анис и отставим на сутки
2. На 12 часов замочим изюм в роме
3. Опара №1. Разведем дрожжи в молоке
4. Сахар смешаем с яйцом
5. Соединим вместе молочную, яичную смесь и муку с помощью комбайна или вручную. Вымешиваем 5 минут
6. Поставим в теплое место, накрыв полотенцем, смоченным в горячей воде, на 1 ч
7. Опара №2. Смешаем вместе яйца ,сахар, опару №1, масло. Вымешиваем минут 5. Поставим для подъема в теплое место на 45 минут
8. Тесто. Смешаем вместе яйца, желтки ,ванильный сахар, сахар и цедру
9. 1.      В молоке растворим дрожжи
10. Опару №2 смешаем с молочной, яичной смесью, солью, ромом, анисовой настойкой и мукой
11. Вмешаем в тесто масло
12. Изюм смешаем с 1 ст ложкой муки и введем его в тесто
13. Форму смажем маслом, обсыпем миндальными лепестками
14. Выложим в нее тесто
15. Дадим тесту расстояться в течение получаса
16. Духовку заранее нагреем до 170 градусов
17. Выпекаем бабу 1 ч 15 минут
18. Готовую бабу вынимаем из формы. Посыпаем сахарной пудрой, или абрикотируем и поливаем помадой, или украшаем глазурью.