Вечером пришлось срочно придумывать что-нибудь для Ани, чтобы справедливость восторжествовала))
Ни Саша не пробовала свои печеньки, ни Аня кекс. Доберусь до Москвы, испеку для них.
Пока выкладываю рецепт кекса.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мангово-творожный кекс:
40 г марципана 50%
50 г размягченного сливочного масла 82,5%
40 г сахара
50 г желтков
100 г творога из топленого молока
100 г пшеничной муки вс
1 г соли
5 г разрыхлителя
Выход: 380 г
два кекса
Взбить марципан с маслом и сахаром.
Добавить желтки, взбить.
Добавить творог, слегка взбить - соединить.
Смешать с просеянной мукой и смешанной с разрыхлителем
и солью.
Разделить на две части, распределить на пленке до размера
15-16*10-11*1 см. Подморозить. Раскатать, припылив мукой
до ширины кексовой формы.
Кексовое тесто перед окончательной формовкой (соединением
с начинкой) должно быть достаточно хорошо подмороженным,
но не жестким.
Мангово-кокосовая начинка:
50 г миндальной муки
50 г кокосовой муки
50 г сахара/сахарной пудры
80 г манго
15 г рома
Выход: 220 г
на 2 кекса
В мощном измельчителе пробить оба вида муки и сахар,
добавить манго и ром. Пробить.
Конфитюр-манго-маракуйя:
100 г пюре из маракуйи
200 г манго
90 г сахара
7 г пектина NH
5 г лимонного сока
Сахар смешать с пектином.
Пюре нагреть до кипения. Помешивая венчиком, ввести
сахар с пектином. Кипятить около пяти минут. В конце ввести
лимонный сок.
Сборка:
Формы 20*5*5
Мягкое сливочное масло
миндальные лепестки
жемчужный сахар
очищенный миндаль
васильки
Формы смазать маслом и обсыпать миндальными
лепестками.
Раскатанное творожное тесто оставить на пленке,
сбрызнуть водой, распределить начинку по всей поверхности,
оставив 1,5 см полоску с одной стороны.
Свернуть плотный рулет. Уложить швом вниз в формы.
Поставить в холодильник на 1-12 ч.
Выпекать при 160 С 40 минут.
После выпечки полить горячим конфитюром. Украсить.
Комментариев нет:
Отправить комментарий