Могут быть варианты посыпок (крупная соль, запеченная тыква с перцем и копченой паприкой, розмарином...)
Не посыпки главное, а само тесто)
Не требуются гаджеты. Только руки, контейнер/миска, холодильник, кастрюля, варочная поверхность и духовка.
Прежде, чем приступим к тесту, что такое заатар: Приправа, полученная из высушенных листьев одноименного растения, или смесь специй, или арабская закуска. Затар очень популярен в Ливане, Сирии, Палестине, Египте, Израиле, Ираке, Ливии, Марокко, Иордании, Саудовской Аравии, Тунисе, Турции, Армении. Его употребляют самостоятельно или при приготовлении других блюд.
По вкусу и запаху затар близок к таким приправам, как орегано, тимьян, майоран.
Тесто:
100 г отварного и пюрированого картофеля (без соли)
300 г пшеничной муки вс (Макфа, Старооскольская)
220-250 г холодной воды
5 г соли
5 г сахара
5 г прессованных дрожжей
15 г оливкового масла
10 г масла - на смазывание контейнера
15-30 г оливкового масла на смазывание листа перед выпечкой и сбрызгивания лепешки
крупная морская соль
0,5 столовой ложки заатара
Смешать картофельное пюре, 200-220 г холодной воды, муку до объединения. Миску закрыть пленкой. оставить на 1 ч при 22-24 С.
К автолизному тесту добавить соль, сахар, дрожжи, воду, масло. вымесить до объединения (руками или с помощью миксера - 5-7 минут). Переложить в смазанный маслом контейнер.
Расстойка при 22-24 С 1,5 ч. сделать две-три обминки.
Через 1,5 ч убрать контейнер с тестом в холодильник на 12-17 ч.
После ночной расстойки в холодильнике дать тесту согреться в течение 40-60 минут.
Расстоявшуюся фокаччу выложить на камень, сбрызнуть водой из пульверизатора.
Выпекать при 250 С 10-15 минут до золотистого колера.
Комментариев нет:
Отправить комментарий