Яичница-слоенка

У меня очередные отработки. Испытывала новый рецепт круассанового теста. Просто есть круассаны мне совсем неинтересно. Вариант даниша-пиццы очень приглянулся.
Можно делать как на слоеном дрожжевом, так и бездрожжевом тесте. На дрожжевом - более нежный вариант.
Источник: "Иерусалим" Оттоленги Й., Тамими С.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто для круассанов, рецепт здесь

2 красных болгарских перца

2 луковицы шалот (с этим луком вкуснее )

3 веточки тимьяна

0,5 чайной ложки молотого кориандра

0,5 ч ложки молотого тмина

3 столовые ложки жирной сметаны

Соль, свежемолотый перец 

6 столовых ложек оливкового масла

1,5 столовых ложки крупно рубленых листиков петрушки 

1,5 столовых ложки рубленой зелени кинзы

3 куриных яйца

Смазка для теста (20 г желтка, 20 г яйца, 1 г соли)

Можно использовать и пресное слоеное тесто, но с дрожжевым слоеным нежнее.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 Перец очистить от семенного гнезда, порезать ломтиками 1,5-2 см толщиной.

Лук нарезать ломтиком или мелко (если не любите лук).

Смешать вместе перец, лук, тимьян, специи и 4 столовые ложки оливкового масла.

Запекать при 220 С 30 минут, перемешать 1-2 раза в процессе запекания. Остудить.

 Тесто раскатать до толщины 4-5 мм, нарезать на квадраты со стороной 12-15 см. На указанное количество начинки нужно три квадрата.

Расстоять 2-2,5 ч при 24-27 С.

⏺ Если используете пресное слоеное тесто, то после того, как нарезали квадраты, заморозьте его. Используйте замороженным.

Духовку разогрет до 200 С с конвекцией или до 220 С без конвекции.

 Центр квадратов наколоть вилкой. Край смазать смазкой. По центру распределить сметану.

Разложить начинку, перемешанную с 3/4 зелени, в центре оставить углубление для яйца.

 Выпекать 10 минут при 180 С (конвекция)/ 200 С (без конвекции).

Через 10 минут в центр квадрата аккуратно разбить яйцо и выпекать ещё около 7 минут. За это время белок схватится, а желток останется жидким.

Сбрызнуть маслом, посыпать остатками зелени.

Это один из самых вкусных вариантов использования теста для круассанов.