Львовский сырник

О количестве львовских кондитерских и разнообразии предлагаемых в них сладостей ходят в интернете восторженные истории, подкрепленные вкусными фотографиями. Я нашла историческую статью о львовских кондитерских. Делюсь некоторыми фактами.
Во времена Австро-Венгрии и Польши кондитерских во Львове было больше, чем памятников архитектуры. Галичан к кондитерским приучили австрийцы. Крупномасштабно кондитерская культура Львова стала развиваться с середины 17 века. Самой известной кондитерской Львова было заведение Людвига Залевского. Ежедневно Людвиг Залевский отправлял свои изделия самолетом в Варшаву, где у него был филиал кондитерской. Изделия львовского кондитера составляли конкуренцию варшавским торговым маркам — Wedel, Fuchc, Fruzinski.
Во Львове было принято не только проводить время за чаем или кофе с пирожным в кондитерской, но и ходить в гости со "сладкими" подарками из кондитерских, выпускники школ непременно заказывали торты в любимых кондитерских и делали памятные фото на фоне роскошных витрин с изделиями Залевского.
Львовский сырник - одна из главных сладких достопримечательностей Львова. Основа его - жирный домашний творог, свежие яйца и сливочное масло. Если вы посмотрите рецепт "Австрийского яблочного пирожного" и сравните его с составом львовского сырника, то увидите общие австрийские корни.Львовский сырник получился очень сочным и творожным. По вкусу похож на творожный сырок из магазина. Не всем моим родным понравился львовский сырник: мнения разделились. Но его с удовольствием ела дочка, которая терпеть не может творог и творожную выпечку. Для меня это знак: значит изделие получилось на высшем уровне! Рецепт львовского сырника нашла здесь, также его делала Нина Тарасова (взяла ее вариант глазури).

ИНГРЕДИЕНТЫ:
500 г жирного творога (50/50 9 и 18% жирности), если творог влажный, нужно отжать, подвесив в марле на два часа, иначе сырник получится слишком плотный.

200 г сахара
4 яйца
100 г сливочного масла
цедра одного лимона, потереть на терке
семена стручка ванили, или 1 ч ложка ванильного экстракта, или пакетик ванильного сахара
1 ст ложка манки
щепотка соли
изюм, орехи по вкусу (не добавляла)
Глазурь:
3 ст ложки какао-порошка
50 г сливочного масла
5 ст ложек сливок жирностью 33-35 %
2 ст ложки сахара

Духовку разогреть до 180 градусов

Прямоугольная форма размером 24*10 см, выстелить пергаментом, смазать маслом

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. При планировании изготовления львовского сырника нужно учесть, что он должен минимум ночь простоять в холодильнике перед подачей.

2. Протрем творог через сито. Это обязательное условие: масса будет нежнее, гомогеннее и пышнее.

2. Взобьем творог с маслом.

3. Яичные желтки взобьем с сахаром. Добавим к творогу, взобьем.

4. Добавим манку, цедру, ваниль.

5. Белки взобьем с щепоткой соли до крепких пиков. Добавим к основной массе.

6. Осторожно соединим белки с основной массой.

7. Форму простелим пергаментом, смажем маслом.

8. Выложим тесто в форму. Поставим в разогретую духовку. Выпекаем при 180 градусов 60 минут. Сырник должен слегка подрумяниться. Если это произошло раньше, просто накройте сырник фольгой и выпекайте дальше.

9. Сырник полностью остудим в форме. Мой сырник остывал около 4-х часов. Затем аккуратно извлечем и выложим на блюдо.

10. Приготовим глазурь. Смешаем все ингредиенты. Доведем, помешивая, до кипения. Процедим. Остудим.

11. Покроем сырник глазурью и уберем на ночь в холодильник.