Хлеб с полентой

Друзья, делюсь рецептом невероятного вкусного хлеба! Он не из простых. Приготовлен только на закваске. В составе три вида муки, полента, тыквенные семечки, кунжут и розмарин.

Источник: Chad Robertson's "Tartine Bread"

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Закваска:

15 г sourdough starter 100%

50 г воды

25 г пшеничной цельнозерновой муки

25 г ржаной муки

Тесто:

300 г муки пшеничной хлебопекарной 12 % белка

100 г муки 13-14% белка (Nordic)

100 г полбяной муки

450 г воды (+/- 50 г)

100 г закваски

60 г поленты

100 г тыквенных семечек

30 г черного кунжута

10 г соли

26 г оливкового масла

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Соединить все ингредиенты для закваски. Оставить для созревания на 6-10 часов.

2. Подготовить все добавки. Поленту заварить кипятком и проварить. Семечки тыквы обжарить. Розмарин порезать.

 3. Автолиз. 350 г воды смешать с закваской и всеми видами муки. Оставить на 40 минут.

4. Добавить соль. вымешивать тесто до хорошего развития клейковины. 

5. Быстро ввести в тесто добавки.

6. Сложить тесто в контейнер. Оставить при комнатной температуре на 2 часа. Через каждые 30 минут складывать тесто.

7. Разделить тесто на две части, скруглить, накрыть пленкой оставить на 30-40 минут.

8. Сделать плотные заготовки по форме расстоечных корзин. Положить в корзины, посыпанные мукой.

Закрыть пленкой, убрать на холод на 8-12 часов.

9. С утра достать тесто в течение часа дать согреться до комнатной температуры. тесто должно увеличиться в объеме минимум на 2/3. На расстойку теста после холодильника может уйти 1-3 часа. Нужно смотреть по состоянию теста.

10. Лучше всего этот хлеб выпекать в керамической посуде. Если нет, то на камне и 15 минут в начале выпечки под колпаком.

температура выпечки - 250 С, 500 г - 30-35 минут. Если хлеб сильно румянится, то температуру лучше снизить на 10-15 С.

Этот хлеб сейчас для моей семьи лучший!))

На следующей картинке: сверху хлеб испечен без колпака, снизу - под колпаком.