Апельсиновый штоллен с марципаном и Ангостурой Амаро

Друзья, я выполняю обещанное! Поймут те, кто подписан на меня в Инстаграм на Фейсбук)
Апельсиновый штоллен с Ангостурой Амаро. На мой вкус, самый вкусный! Это же отметили и участники моего "короткого" курса по штолленам.
Для начала выдержка из Википедии о штолленах:
Штоллен (нем. Stollen или нем. Christstollen) — традиционная немецкая рождественская выпечка. Наиболее распространенный вид штолленов имеет начинку из изюма и цукатов, хотя популярны также варианты с маком, орехами или марципаном. Для штоллена готовится тяжёлое дрожжевое тесто, при этом должны соблюдаться определенные пропорции. Для штоллена с цукатами: на 10 кг муки — не менее 3 кг сливочного масла либо маргарина и 6 кг лимонных и апельсиновых цукатов. Разумеется, каждый пекарь имеет свой рецепт-состав приправ и специй, которые придают штолленам разных пекарей немного различный вкус. После выпечки штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться два-три месяца.

Расписание мастер-классов на декабрь - март

Яблочный штрудель

Рецепт штруделя надо?)

Многие боятся вытяжного теста. Считают, что это очень сложно. 

На самом деле, пусть не"левая нога" включается, но это не самая сложная выпечка. На все про все уйдет не более трех часов! Но вы, точно, получите массу вкусовых восторгов! Я обязательно этот штрудель сделаю на новогодний стол!

Приступим!

Пицца Неаполитано (тесто)

Друзья, делюсь давно обещанным рецептом пиццы. Рецепт принадлежит Питеру Рейнхарту.
Все очень просто! С таким рецептом справится любой!

Французская/городская булка

У городской булки началась новая жизнь! Все хотят научиться делать гребешок. Но, в общем-то, вторую жизнь дала этой булке Елена, хозяйка блога с сайта hlebomoli
Она перевела "родной" ГОСТовский рецепт в заквасочный.
У Елены рецепт булки на 100% пшеничной закваске. Я же решила с вами поделиться  городской булкой на 60% пшеничной закваской с соблюдением всех остальных пропорций оригинального рецепта. Воды только чуть больше)
Очень вкусная булка. Кислотность очень грамотная - слабая. Ее полюбят даже те, кто предпочитает хлеб на хлебопекарных дрожжах.
Именно по этому рецепту я буду учить делать такой вкусный хлеб на курсах в Москве и Минске. В Минске, кстати, есть еще места)

Идеальная закваска и терморегулятор

Доброго дня, друзья!
Разводить закваску раз в день я начала год назад, как съездила на курс консультантов по кондитерскому искусству в кондитерскую школу Марии Селяниной.

Итальянский хлеб

Итальянский хлеб - все просто и не совсем. 100% заквасочный хлеб. Очень вкусный и пористый. И вкус, и пористость зависят от качества закваски и применяемой муки.
Обещала поделиться рецептом - делюсь!)
Рецепт увидела у Irena Kutsovsky Она им делилась с полгода назад в группе Маньяки-хлебопеки.

Дрожжевой песочный крендель - обновление

Друзья, сегодня у меня есть капелька времени, поэтому выкладываю для вас обновленный рецепт этих вкуснейших кренделей! Первоначальный рецепт здесь
Это скорее булочка)

Мастер-классы в Москве и Минске

Друзья, выкладываю программу своих мастер-классов в Москве и Минске.

Свердловская слойка - обновление

Готовясь к с своему мастер-классу в Астане, я переделала рецепт Свердловской слойки.
Делюсь с вами лучшим.

Расписание моих мастер-классов

Друзья, у меня вечно нет времени на блог.
Надеюсь, исправиться)
Сегодня выкладываю расписание своих хлебно-сдобных мастер-классов.
Только вам, по секрету) В ноябре в Астане состоится мой курс "Рождественская выпечка".

Батончики Гранола

Наконец-то! Скажете вы) Те, кто больше двух месяцев ждал рецепт этих мега-вкусных и полезных батончиков)))
Кстати, если в этом рецепте использовать безглютеновые овсяные хлопья, то и батончики тогда можно отнести к безглютеновым. Но к низкокалорийным их нельзя отнести)))
Источник: Поваренная книга OTTOLENGHI

Выборгский кулич

Друзья, выкладываю обещанный рецепт кулича.
В этом году я напеклась куличей - наотрабатывалась. Рецепт кулича, которым с вами делюсь, отрабатывала 5-6 раз. И по оригинальному рецепту (долго и менее пышный, чем этот), и поиграла с опарами. В общем, делюсь с вами лучшим!
Источник рецепта: Felipe's Virtuoso

Льняной хлеб

Прошу любить и жаловать! Льняной хлеб! Невероятно мягкий! Как пушинка!
В составе: льняная мука, цельнозерновая пшеничная мука, льняные семена. Я не люблю вкус льняной муки. Пыталась делать хлеб на этой муке уже не раз. Полезно же! Но каждый раз все свои усилия выбрасывала в урну. Не нравится, значит и с вами не поделюсь!
Но сегодня все не так: я специально добавила в тесто мед и йогурт, чтобы заглушить неприятный льняной вкус и запах. Все получилось! Аромат льна остался. Но теперь все вкусно и ароматно!
Надеюсь, этот хлеб будет частым гостем на вашем столе.

Хлебопекарная терминология

Друзья, хочу внести некоторую ясность в хлебную терминологию, которая несколько различна в разных источниках: наших отечественных и переводных.
Некоторое время назад у меня возник вопрос определенности в терминологии хлебных определений. Раньше в учебниках для учащихся вузов/ средних учебных заведений говорилось только об опарном и безопарном способе производства хлеба. И о применении заквасок в производстве ржаного хлеба.
Сейчас, когда у нас появились переводные книги знаменитых хлебопеков, хлебная терминология расширилась. Сама я пользуюсь терминологией самостоятельного перевода рецептов из англо- и немецких источников.
У нас в стране хлебная терминология регламентирована ГОСТ 32677-2014 "Изделия хлебобулочные. Термины и определения" 

Чиабатта на двух заквасках

Друзья, выкладываю давно обещанный своим подписчикам Instsgram и facebook рецепт чиабатты.
Тот, кто давно печет чиабатты, знает, что все рецепты этого вкуснейшего итальянского хлеба хороши. Но это сложный хлеб. И, чтобы в чиабатте получались дырки, как надо, нужно соблюдать технологию.
Я даю рецепт на моей любимой итальянской муке. Я считаю именно на ней получается вкус! Вы можете всю муку заменить на нашу российскую хлебную. Качество дырок от этого не ухудшится (при соблюдении технологии), пострадает только вкус)
В этой чиабатте 20% муки в заквасках; 70% гидратации теста.
Приступим))

Дарницкий хлеб - обновление

Друзья, я переотработала дарницкий хлеб. Внесла ремарки в рецептуру. Всем новичкам будет легче ориентироваться по готовности ржаного хлеба к выпечке. См здесь 

Овсяные батончики с орехами

Быстрый, вкусный и полезный завтрак! Очень вкусные батончики!

Источник: "Ottolenghi"

Цитрусовый торт

Друзья, знакомлю вас со своим новогодним тортом. Это цитрусовый торт по рецепту Николя Серрано. Рецепт здесь выкладывать не буду, но дам ссылку на профиль в инстаграм, где, полистав посты, вы сможете его нвйти. Это профиль большого профессионала в кондитерском искусстве Ольги @girondolare_insieme

Стейк

С Новым Годом, друзья! Стейк - это отличное праздничное блюдо! Все ли умеют его жарить?) Все очень просто! Главное, правильное мясо!
Лучше всего для стейка подойдет вырезка (ленивая мышца), толстый или тонкий край. И, конечно, лучшее для стейка мясо - мраморное. Стейк будет особенно нежным. Я использовала стриплойн (часть тонкого края) мраморной говядины (наша Мираторговская).