Выборгский кулич

Друзья, выкладываю обещанный рецепт кулича.
В этом году я напеклась куличей - наотрабатывалась. Рецепт кулича, которым с вами делюсь, отрабатывала 5-6 раз. И по оригинальному рецепту (долго и менее пышный, чем этот), и поиграла с опарами. В общем, делюсь с вами лучшим!
Источник рецепта: Felipe's Virtuoso

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Poolish:

70 г молока 3,5%

70 г муки

1 г свежих дрожжей

Тесто:

Poolish

250 г муки

80 г сильной муки

1 г белого солода

0,5 г аскорбиновой кислоты

3 г соли

130 г сахара

25 г меда

15 г св дрожжей

100 г желтков

92 г сливочного масла

100 г воды

0,5 шт ванили

0,5 г кардамона

Цедра половины лимона

Цедра половины апельсина

170 г изюма

40 г рома

Смазка:

50 г яиц

50 г молока

1 г соли

Сырцовая глазурь:

140 г сахарной пудры

11 г белка

18 г воды

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Poolish: Соединить ингредиенты. Дать подняться закваске в течение 5-8 часов. Перемешать, убрать в холодильник до следующего дня.
2. Изюм соединить с ромом, цедрой, кардамоном семенами и стручком ванили. Дать настояться минимум час.

3. В чашу миксера всыпать муку, 1/3 сахара, мед, соль, добавить пулиш. Включить на первую скорость. Постепенно влить воду. Затем треть желтков. Вымесить на 2-й скорости до развития  клейковины.

4. Постепенно добавить оставшиеся желтки и сахар.
5. Вымесить до сильного развития клейковины.
6. Добавить дрожжи и в несколько приемов масло.
7. Дать полежать 30-40 минут.
8. Вымесить до пленок - "окна".
9. На малой скорости или вручную ввести изюм с пряностями и ромом. Стручок ванили изъять - его не надо))
10. Скруглить. Расстойка в блоке с обминками - примерно 2-3 часа. Тесто должно стать мягко-нежным. А если к нему притронуться пальцами - "жужжать" под пальцами) 

11. Тесто разделить на части. Дать полежать. Сделать плотные круглые заготовки. Уложить в смазанные маслом формы. 
Для форм с диаметром 9 см и высотой 10 см тесто нужно разделить на четыре части.
12. Дать расстояться 1,5 - 3 ч. Оптимальная температура - 25 С. Тесто дорастет почти до края формы (2 см не будет хватать).
13.Смазать смесью яиц и молока. Выпекать при 175 С с тягой 30 минут. (250 г)
14. Сырцовая глазурь: 11 г белка, 18 г воды, 50 г сахарной пудры. Смешать. Нагреть до 40 С. Перетереть. Продолжая перетирать, добавить 50 г сахарной пудры. Температуру смеси довести до 50 С. Подсыпать оставшиеся 40 г. Перетереть до состояния густой сметаны. 
Мне очень понравилась глазурь - блестящая. Застывает на изделии быстро. Поэтому, если планируете что-то выкладывать на кулич, то не мешкайте!
Кулич очень вкусный! Не сказать, что сильно воздушный, но с характером. Насыщенный! Остается в памяти надолго!)