Фунчоза

В соответствие с китайской философией, Вселенная находится в гармонии благодаря равновесию двух противоположных начал - «Инь» и «Ян». Китайские повара тоже пытаются найти гармонию в противоречиях, и, создавая свои кулинарные шедевры, сочетают нежное и острое, сладкое и кислое, горячее и холодное, хрустящее и мягкое. Предпочтительна и контрастная цветовая гамма используемых продуктов. Поэтому, следуя канонам китайской кухни, можно далеко-далеко за пределами Китая - у себя на кухне - создавать любимые сердцу блюда Поднебесной)) В подкрепление моей смелости можно привести здесь одну китайскую мудрость:  "Оставайся тем же самым, несмотря на множество перемен". Это значит, что, не меняя основы блюда, может сделать его по-другому, внести изменения. Все зависит от набора специй, дополнительных ингредиентов и желания))) Итак, приступим!

Ингредиенты:

2 шт маргеланской редьки

половина средней моркови

3 зубчика чеснока

белая часть пуска зеленого лука

несколько зеленых луковых перьев

стебли от пучка кинзы

стебли от пучка петрушки

120 г рисовой лапши

70 г свежемороженых грибов сяньгу или шиитаке

3 ст ложки соевого соуса

2 ч ложки соуса чили с чесноком

2 ч ложки устричного соуса

соль

черный перец

красный перец

3-4 ст ложки растительного масла

Креветки в чесночном соусе: (факультативно)

200 г очищенных креветок

1 зубчик чеснока

1 ст ложка раст масла

2 ст ложки зел лука

2 ст ложки петрушки

1 ч ложка рубленного имбиря

Перец

Соль

0,5 ч л устричного соуса

1 ст ложка зелени петрушки

Щепотка мускатного ореха

Щепотка тертого сухого имбиря

Чесноч соус:

21 ст ложка вина

1 ст ложка оливкового масла

2 зубчика чеснока

Жареная куриная грудка: (факультативно)

180 г куриного филе

1 ст ложка китайского выдержанного уксуса (можно заменить бальзамическим уксусом)

2 ст ложки соевого соуса

1 ст ложка растительного масла

Способ приготовления:

•           Куриное филе разрезать вдоль на 2-3 части
• Замариновать филе на ночь
• Приготовить чесночный соус для креветок: растереть чеснок в ступке, смешать с вином и маслом, слегка взбить, дать настояться.
• Подготовить овощи: редьку и морковь потереть на терке для корейской моркови или с помощью комбайна. У кинзы отрезать стебли. У петрушки стебли мелко порубить. Чеснок мелко порубить. Белую часть зеленого лука очень мелко порезать, зеленую часть нарезать отрезками 7 см
•  Грибы обдать кипятком, порезать соломкой
• Лапшу замочить в кипятке на 10 минут. Закрыть крышкой
• Редьку выложить в дуршлаг, обдать кипятком
•  Курицу обжарить на сухой сковороде на среднем огне. Отложить в миску и закрыть крышкой
• Приготовим креветки. На растительном масле обжарим рубленый чеснок, следом добавим лук, мелко нарезанный имбирь, петрушку, обжариваем минуту-две. Выложим в сковороду креветки, пару раз встряхнем, посолим, поперчим, добавим устричный и чесночный соусы, отставим.
•  Приступим к приготовлению фунчозы. На растительном масле обжарить в течение 2 минут чеснок, белую часть лука
• Добавить петрушку и кинзу
• Добавить морковь и грибы, обжаривать минут 5
• Добавить редьку и все специи. Чуть обжарить, примерно полторы минуты
•  Выложить в сковороду рисовую лапшу и зеленый лук, перемешать, выложить в миску
• Курицу нарезать соломкой, выложить на лапшу. Замена курице - креветки. Но можно и курицу, и креветки. Или только фунчоза))