Ингредиенты:
1 кг рыбного филе без кожи и костей (я использовала тилапию)
4 ст ложки оливкового масла
1 лимон
1 пучок зелени кинзы
2 зубчика чеснока
на кончике чайной ложки перца
0,5 ст ложки молотого красного перца
3-4 мелко нарезанных листиков шалфея или 2 щепотки сухого
1 ч ложка тимьяна
1 кофейная ложка аджики
1,5 ч ложки соли
Панировочные сухари
Масло для смазывания противня
Способ приготовления:
- Рыбу промоем и обсушим
- Мелко нарубим стебли и зелень кинзы
- Разотрем в ступке чеснок с солью
- Добавим кинзу и еще раз тщательно разотрем
- Из лимона выдавим сок
- Лимон измельчим
- Смешаем вместе растертые чеснок и кинзу с лимоном, лимонным соком, маслом, тимьяном, шалфеем, аджикой, красным и черным перцем
- Замаринуем рыбу минимум на 12 часов
- Духовку разогреем до 250 градусов
- С рыбы уберем частички маринада
- Обваляем в сухарях и выложим на смазанный маслом противень
- запекаем на верхнем уровне духовки 12-15 минут до колера
Очень интересно. Необычно, что рыба долго маринуется. Я привыкла к тому, что долго следует мариновать мясо, а вот рыба от долгого пребывания в кислой среде меняет свою структуру, белок в ней изменяется, и получается уже соленая/маринованная рыба, как, например, в блюде севиче. Как по-вашему повлиял маринад на текстуру и структуру рыбы?
ОтветитьУдалитьМарина спасибо за отзыв! В этом блюде нужно использовать рыбу с плотным филе, рыба с нежным рыхлым филе, конечно, не подойдет, именно потому, что килая среда сварит рыбный белок. У тилапии структура не изменилась, рыба приобрела благородный вкус и ушел характерный для тилапии запах. Филе по структуре осталось плотным, но нежным и сочным
Удалить