Гречневый хлеб на сыворотке

Хлеб для диабетиков и людей с проблемами печени и не только - диеты 5 и 9.

В составе нет белой муки, сахара и масла.


ИНГРЕДИЕНТЫ:

Пшеничная 100 % закваска:

50 г пшеничной 100% закваски

100 г воды

100 г пшеничной цз муки

Добавки:

15 г кунжута белого, обжарить

15 г черного кунжута

50 г хлопьев “5 злаков”

10 г соли

125 г кипятка

Тесто:

200 г пшеничной 100% закваски

добавки

25 г ржаной цз муки

75 г гречневой муки

325 г пшеничной цельнозерновой муки

300-350 г сыворотки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Закваска: 3 ч при 30 С. Далее убрать в холодильник на 12-24 ч.

2. Добавки: Залить кипятком. Остудить.

3. Замес и расстойки:

 ⅔ сыворотки, закваска, мука - замес до объединения. На 2-й скорости вымесить до среднего развития клейковины, добавив сыворотку по необходимости. В конце ввести добавки на низкой скорости.

Общее время расстойки - 3,5-4 ч. Складки через 45-60 минут.

Разделить на две части. Скруглить. Дать полежать 10 минут. Сформовать изделия. положить в натертые ржаной мукой расстоечные корзины.

12-24 ч в холодильнике.

Выпечка сразу из холодильника, если увеличились в объеме сразу из холодильника.

Выпечка при 250 С с паром под колпаком первые 20 минут, далее без пара еще 20 минут до колера. Температуру снизить по необходимости.