Литовский праздничный хлеб

Невероятно вкусный хлеб! Совершенно новый по вкусу! Я его ставлю на первое место (пока что)) Литва рулит! Никогда и не догадывалась, что Литва - это хлебная страна! Нам в школе ничего подобного не давали)
Это ржано-пшеничный хлеб на ржаной закваске и заваренной муке 1 сорта с тмином. В добавках - мед, яблоки. Слегка липкий мякиш, невероятное послевкусие. Хлеб очень хорошо хранится.
Источник: солнечный пекарь

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Перевод пшеничного стартера в ржаной:

20 г Sourdough Starter

40 г ржаной муки

40 г воды

Закваска:

50 г ржаного стартера освеженного 

150 г ржаной муки

150 г воды

Заварка:

150 г пшеничной муки 1 сорта

300 г кипятка

1 ст ложка тмина

Тесто:

закваска

заварка

600 г пшеничной муки 1 сорта

160 г воды (количество зависит от влагопоглощающей способности вашей муки, может уйти меньше или больше указанного количества)

70 г очищенного яблока

1 ст ложка коричневого сахара

40 г меда

20 г соли

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. С утра нужно освежить ржаной стартер или перевести пшеничный стартер в ржаной. Для этого нужно смешать вместе все ингредиенты в миске, закрыть пленкой, убрать в теплое место на 10-12 часов.

2. Вечером приготовить закваску. Оставить подходить на 10-12 часов.

3. Приготовить заварку: муку и тмин заварить кипятком перемешать. Накрыть полотенцем или пленкой, оставить при температуре 65 С на 2 часа. Заварку можно приготовить заранее.

4. Яблоки мелко нарезвть, посыпать сахаром. Поставить в микроволновку на минуту. Пробить мягкие яблоки блендером.

5. С утра замесить тесто. Оно должно быть мягким, н не липким. Миску с тестом накроем, уберем в теплое место на 1,5-3 часа для подъема. Время зависит от силы закваски. Тесто должно увеличиться вдвое. В процессе брожения один раз сложить и растянуть тесто.

6. Из теста сформировать шар, обвалять в муке.

7. Тесто швом вверх переложить в обсыпанную мукой ротанговую корзину или в обычную миску на обсыпанную мукой льняную ткать. Хорошо закрыть, оставить подниматься 1,5-2 часа. Должно увеличиться вдвое.

8. Духовку с камнем или противнем разогреть до 250 градусов.

9. Хлеб переложить на посыпанный мукой пергамент или силиконовый коврик. Сделать проколы шпажкой.

10. Осторожно переложить тесто на горячий противень. Поставить в духовку. Выпекать первые 10 минут при 250 градусах с паром (бросить на дно духовки несколько кубиков льда). Переключить таймер на 220, выпустить пар, выпекать 20 минут. Переключить на 200 С и выпекать еще 30 минут. 

Готовый хлеб остудить на решетке.