Чеснок-конфи

Рецепт чеснока-конфи принадлежит Алану Дюкассу, которым я начинаю свое знакомство с новой книгой "Натюр". Я читала много хвалебных отзывов об этой книге. Нашла для себя ряд интересных блюд и заготовок, но мнение свое сформирую, приготовив не одно блюдо. 

Знакомство получилось невероятно удачным! Чеснок впитал аромат пряных трав, стал мягким, не таким резким, как свежий. Его можно использовать вместо свежего или в качестве закуски. Масло, в котором чеснок варился при низкой температуре, можно использовать в других блюдах.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

на банку 400 мл

7-8 головок фиолетового или молодого чеснока (около 250 г очищенного)

4-5 веточек тимьяна

4-5 веточек розмарина

30-40 горошин черного перца

20 г крупной соли

рафинированное растительное масло (оливковое или подсолнечное)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Подготовим все ингредиенты:

2. Чеснок очистим, снимем только верхнюю оболочку.

3. В сотейник сложим пряные травы, соль и перец.

4. Сверху выложим чеснок

5. Зальем маслом. Масло должно только слегка покрывать зубчики чеснока. На 250 г чеснока у меня ушло 240 г масла.

6. Поставим сотейник на самый медленный огонь. Варим чеснок, не допуская даже намека на кипение, около 45 минут - одного часа.

7. Остудим чеснок в сотейнике с маслом. Переложим  в стерильную банку, зальем маслом, в котором чеснок варился. Храним в холодильнике.