Багет с сельдереем

Как и французы, ни я, ни остальные члены моей семьи  не любим корень сельдерея. Но это очень полезнвй корнеплод, поэтому я сделала с ним хлеб. Как правило, в хлебопечении применяются пюре из отварных овощей или их отвары, я очень переживала, кладя в тесто сырой мелкотертый сельдерей: вдруг хлеб не получится? Переживания были напрасны!))) Была выбрана правильная закваска и соотношение остальных ингредиентов))) Хлеб получился невероятно вкусным! Сельдерей не чувствуется, возможно он дал дополнительный аромат и вкус в общуюю гамму вкусов?) Получилась не булка, а настоящий хлеб! Я наконец-то научилась печь хлеб!))))))

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Poolish:

150 г воды 

150 г муки

1 г свежих дрожжей

Тесто:

Poolish

400 г муки

150 г цельнозерновой муки

250 г воды

5 г свежих дрожжей

10 г соли

200 г корня сельдерея, тертого на мелкой терке

50 г мягкого сливочного масла

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Приготовим Poolish: в муку нальем воду, растворим в ней дрожжи

Перемешаем. Накроем махровым полотенцем, смоченным в горячей воде и тщательно отжатым. Уберем в шкаф подальше от сквозняков. Желательная температера для брожения Poolish - 25 градусов по Цельсию. Время брожения - около 12 часов

2. Через 12 часов муку просеем в миску, сделаем углебление, вольем воду, положим дрожжи, дадим им раствориться

3. Смешаем вместе муку, воду, дрожжи, Poolish, тертый сельдерей

4. Добавим масло и соль. Вымесим тесто минут пять - семь. Накроем горячим полотенцем, уберем в шкаф для подъема на два часа

5. Разделим тесто на две части. Одну часть уберем в сторону. Другую раскатаем в прямоугольник

6. Скрутим плотный рулет

Подоткнем концы

7. Присыпем рулет мукой, переложим в смазанную маслом форму для выпечки. Острым ножом сделаем несколько надрезов, не доходя до середины рулета. Далее тоже самое сделаем с другой частью теста.

8. Форму закроем пленкой и уберем в холодильник на 6-10 часов для рассойки. Чем дольше тесто для хлеба бродит, тем сложнее аромат будет у хлеба, тем он будет вкуснее. Именно поэтому я не использую сахар - он ускоряет процесс брожения

9. Духовку заранее разогреем до 250 градусов. В огнеупорную миску нальем горячую воду, поставим на дно духовки. 

10. Форму с хлебом поставим на средний уровень духовки, переключим огонь на 200 градусов, выпекаем около 45 минут. Горячий хлеб переложить на решетку и полностью остудить