Самса с баклажанами

Австийцы и французы делают слоеное тесто, запечатав кусок масла в тесто и раскатывая его потом одинарными или двойными турами много раз, периодически охлаждая его (очень трудоемко). На Востоке слоеное тесто делается проще. Говорю об этом убедившись лично)) Неделю назад я посмотрела, как делают тесто для самсы узбеки, точно также делают слоеное тесто для лепешек и китайцы. Получается интернациональный рецепт)) Единственное различие в масле и, возможно, могут быть отличия в рецептуре теста. Узбеки любят использовать бараний жир, а китайцы растительное масло. Я в приведенном ниже рецепте использую сливочное масло. Китайцы в тесто редко кладут яйца, а муку практически заваривают, рецепт теста здесь, узбеки же яйца в тесто кладут. В тесто для самсы я положила яйца и использовала очень горячую воду, тесто получилось очень эластичным - раскатывалось и растягивалось до прозрачности. 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:

4 стакана муки

1 стакан кипятка (чуть-чуть остудить)

1 яйцо

0,5 ч ложки соли

50 г сливочного масла

50 г сливочного масла для смазывания теста

Начинка:

0,5 кг баклажанов

2 зубчика чеснока

1 пучок петрушки

1 пучок кинзы

0,5 ч ложки шафрана

0,5-1 ч ложка красного жгучего перца

1 ч ложка сухого розмарина

0,5 ч ложки сухого базилика

1 ч ложка соли

2 ст ложки растительного масла

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Муку просеем в миску. Сделаем углубление, разобьем яйцо, вольем растопленное сливочное масло. Вилкой смешаем яйцо с маслом и мукой

2. Кипяток нальем в стакан, дадим немного остыть (минут пять). Вольем тонкой струйкой в тесто, перемешивая вилкой

3. Далее замесим тесто руками. Уберем в мешок или накроем миской. Дадим полежать не менее часа

4. Баклажаны очистим, нарежем соломкой. Чеснок разотрем в ступке с чесноком. Зелень мелко порежем

5. Баклажаны обжарим на сухой сковороде, затем добавим специи, чеснок и масло, накроем крышкой и обжариваем еще минуты три. Переложим в миску, добавим зелень, остудим. 

6. Тесто разделим на тричасти. Каждую часть очень тонко раскатаем

7. Смажем один пласт теста масло, положим на него другой пласт - еще раз смажем, сверху положим еще один пласт и опять смажем маслом

8. Теперь свернем пласты в плотный рулет

9. Нарежем на куски толщиной 2-3 см

10 Каждый мини-рулетик слегка придавим ладонью, переложим на блюдо, закроем пленкой и уберем в прохладное место минут на 20

11. Достаем по одному рулетику и раскатываем в лепешку, начиная с края

Постепенно продвигаемся к центру

Самый центр не раскатываем

12. В центр лепешки кладем начинку и защипываем в виде треугольника

Получается вот такой рисунок

13. Самсу смажем смесью яйца и сливок, выложим на смазанный маслом противень. Выпекаем в заранее разогретой до 220 градусов духовке до золотистого колера около 20-30 минут