Английские маффины

"Это лучше, чем оладьи!"
Оценка моих дегустаторов)
Английские маффины+апельсиновый конфитюр Паддингтона+ сливочное масло=лучший завтрак выходного дня!

У меня уже есть рецепт английских маффинов

Здесь другая технология - замес до глютенового окна, использование опары и автолиза. Все это позволило получить более пушистый и объемный мякиш. Опара и автолиз сократили время замеса и улучшили качество клейковины. В первую попытку замешивала тесто на Макфе вс безопарным способом. Н замес ушло около часа. Макфа сейчас идет совсем не лучшего качества. Но с автолизом и опарой эта мука сдалась и показала быстрый и великолепный результат!
Рекомендую потратить свое время, вы оцените свои усилия)))

Пулиш:

60 г пшеничной муки вс

60 г молока

0,5 г прессованных дрожжей

Смешать. Оставить при

комнатной температуре

до увеличения в объеме,

перемешать и убрать

в холодильник на 6-24 ч.

Тесто:

120 г пулиша

340 г пшеничной муки вс

86 г молока

144 г воды

8 г соли

40 г сахара

40 г мягкого сливочного

масла 82,5%

9 г прессованных дрожжей

Выход: 745 г

30 г рафинированного

растительного масла для

обжаривания маффинов

Кукурузная мука для

обваливания

Соль развести в небольшом

количестве рецептурной воды.

Автолиз: вся мука, вода и

молоко. Соединить, оставить

на час при комнатной температуре.

Замес:  автолизное тесто и пулиш

вымесить до среднего развития

клейковины. В два приема добавить

сахар и масло. Соль и дрожжи

добавить в конце замеса.

Вымесить до глютенового окна.

Глютеновое окно - это показатель

полного развития клейковины.

Брожение 1 ч при комнатной температуре.

Обмять и убрать в холодильник на 12-24 ч.

Достать из холодильника, обмять, дать
полежать минут пятнадцать.

Раскатать до 7-10 мм. Подморозить.

Вырезать круглой вырубкой 7-8 см заготовки.

Обвалять в кукурузной муке. Дать

расстояться 40-50 минут.

Духовку разогреть до 180 С. 

Маффины обжарить с двух сторон

на раскаленном масле. Довести

до готовности в духовке.