Симиты

По следам прямого эфира у меня в инстаграм @catherineswarovskaya от 29 марта (сутки еще можно посмотреть).

Ниже рецепт вкуснейших симитов (по-нашему калачей или бубликов) из простейших продуктов, которые спокойно можно купить в ближайшем вам магазине. Разве, только прессованные дрожжи могут продаваться не везде.

Тесто:

500 г пшеничной муки вс

15 г прессованных дрожжей

130 г воды

180 г молока 2-3,5%

100 г сливочного масла 82,5%

10 г соли

25 г меда

Выход: 925 г

 5-6 шт

Для обваливания:

25 г пекмеза (патока, мед – замена)

100 г воды

100-200 г кунжута

СПОСОБ ПРИГОТОВЛНЕНИЯ:

Соль и дрожжи развести в разных емкостях небольшим количеством молока.

Соединить молоко+воду, сахар или мед, муку, вымесить до хорошего
развития клейковины (около 5-7 минут). 

Ввести масло (14-16С)  в 3-4 приема, вымесить до окна. Если потребуется
(клейковина вымешивает тяжело), дать 30 минутную отлежку тесту при 8-24С.
Домесить.

Ввести дрожжи и соль. Температура теста - 22-26 С.

Расстойка до увеличения объема в два раза. Около 1-1,5 ч.

Разделить по 75-100 или 150-200 г. 

Скатать жгуты 80 см - 1м длиной и около 1 см в диаметре. Скрутить в двойную
спираль, соединить концы.

Если раскатывать 75-100 г жгуты, то соединить их в спираль по две шт.

Обмакнуть в раствор, обвалять в кунжуте, расстоять. Примерно 1-1,5 ч.

Выпечка: 180-200 С на режиме конвекция около 15-20 минут.

Можно выпечь на поду или камне при 220С с паром около 10-12 минут
до яркого колера.