Майонез

Новогодняя ночь и салат "Оливье" неразлучны.
Салат "Оливье" будет намного вкуснее с домашним майонезом. Для его приготовления не нужны хитрые гаджеты и дорогие продукты) Всего лишь, венчик, желтки, горчица и растительное масло.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

20 г желтков (лучше пастеризованных - для безопасности)

15 г горчицы (с дижонской будет вкуснее)

4 г соли

1 г черного перца

270 г растительного масла (вкуснее, если взять рафинированное подсолнечное и оливковое EV в пропорции 3:1)

10 г белого винного уксуса (5 г лимонного сока или 10 г яблочного уксуса)

Выход: 300 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Все ингредиенты должны быть одной температуры. Легче получить эмульсию, если температура ингредиентов будет около 23-25 С.

2. Смешать желтки с горчицей, солью и перцем.

3. Установить миску, в которой будете взбивать, на полотенце. А лучше, если кто-то ее подержит, чтобы не вертелась.

4. Начать взбивать желтки и тонкой струйкой вливать масло. Следите за количеством масла, не перелейте. Когда вольете уже больше половины масла, можно вводить большими порциями.

5. Когда войдет все масло, введите уксус.

Хранить в холодильнике. Лучше не более 48-72 ч при 2-4 С.