Энсаймада

Друзья, решила поделиться с вами рецептом и технологией приготовления знаменитой испанской сдобы из вытяжного теста.

Невероятно вкусная! Отработала рецепт Энсаймады для своего курса "Европейская сдоба". Начинки можно использовать любые. Или без начинки. Можно уменьшить количество сахара и тогда это будет уже закусочный вариант. В общем, главное технология, а ваша фантазия подскажет вам что с этим делать.

Все предельно просто. Приготовление не требует иметь в доме дополнительных гаджетов. Тесто прекрасно замешивается вручную.

Итак, поехали)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

на 4 шт по 140 г

ТЕСТО:

300 г хлебопекарной муки (Макфа - ок!)

120 г холодной воды

50 г яиц

50 г сахара

5 г соли

15 г прессованных дрожжей

 50 г растительного масла

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

100-120 г сливочного масла

50-70 г сахара

50 г сахарной пудры

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Тесто замесить до гладкости из всех ингредиентов. Масло влить в конце замеса порциями. Тесто отбить, скруглить, положить в миску, смазанную маслом, на расстойку. Время расстойки - 1 час.

2. Через час тесто разделить на 4 части. Сделать предварительное скругление. Дать полежать 10 минут. Скрутить плотные шары. Дать полежать еще 20 минут.

3. Стол смазать сливочным маслом. С помощью скалки растянуть тесто на масляном столе до тончайшего состояния.

4. Тесто смазать маслом и посыпать сахаром.

5. Скрутить в рулет, а затем в улитку.

6. Рулетики разложить на расстоянии на противне. Дать расстояться примерно 1,5 часа.

7. Выпекать на режиме конвекции при 180 С. Время выпечки - около 20-25 минут до колера. Готовые энсаймады посыпать сахарной пудрой.