Грушевая закваска

Эту фруктовую закваску я вывела всего неделю как. Испытаний провела немного. Основное предназначение, для чего я ее выводила - это сдоба на закваске. Но "сдобные" испытания проведу на следующей неделе.
Грушевая закваска очень реактивная, хоть молодая. Хлеб на ней получается идеальным) Такой вердикт вынесла моя семья.
За основу взяла рецепты Гаэтана Пари и Филиппа Боувена.

Для разведения и поддержания заквасок использую пшеничную муку высшего сорта Гранмулино. Эта мука на вид менее отбелена, чем остальные аналоги и у нее хорошая газообразующая способность.

1-2 день Фруктовая брага:
300 г переспелых фруктов (немытых). Я использовала груши.
300 г фильтрованной воды.
Фрукты порезать с кожицей и семенами, сложить в контейнер, залить водой. Поставить в условия 32-35 С на 48-72 ч.
У меня терморегулятор, который может поддерживать любую заданную температуру. При 35 С фрукты вспенились за 48 ч.

Через 48 часов.

3-й день

140 г грушевой браги
140 г цельнозерновой пшеничной муки

Смешать. Оставить при 25 С на сутки.

Через сутки.

4 день. Утро.

82 г воды
100 г предыдущей закваски
82 г пшеничной муки высшего сорта
Смешать оставить при 25-27 С на 12 часов.

Через 12 часов.












4 день. Вечер.
100 г закваски
100 г муки
25 г воды
Смешать. Оставить на 12 ч при 25-27 С.

5 день. Утро и Вечер.
50 г закваски
50 г воды
100 г муки вс
Смешать. Оставить на 12 ч при 25-27 С.

Закваска готова. Ежедневное разведение.
6 день. Утро. 
50 г закваски
50 г воды
100 г муки
Смешать. Немного вымесить. Скатать шар. Сверху сделать крестообразный надрез.
Положить в миску, простеленную полотенцем, которое, в свою очередь, нужно немного припылить мукой.
Закваску закрыть краями полотенца. Поставить на 3 ч в условия 30 С.

Через 3 часа.
Готовую закваску убрать в холодильник и дать полностью созреть при 5 -8 С до следующего дня (8-20 ч).
На 7-й день закваску можно использовать для приготовления хлеба.

На этой закваске я сделала Французскую булку. Получилось ОЧЕНЬ!
Друзья, буду рада вашим отзывам об этой закваске))