Сметанные булочки

Как вы относитесь к свежайшим булочкам на завтрак? Мы - очень хорошо! Особенно, в выходные!
Выкладываю рецепт сметанных булочек с восхитительной хрустящей корочкой!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Закваска:

50 г освеженного Sourdough Starter

100 г муки Type 550 (Макфа)

100 г воды 27-29 С

Тесто:

200 г закваски

110 г сметаны 15%

160-180 г воды

20 г оливкового масла

12 г соли

500 г муки Type 550 (Макфа)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Освежим накануне стартер, как написано здесь. 

2. Утром смешаем все ингредиенты закваски. Оставим на 10 - 12 часов в теплом месте.

3. Замесим тесто из всех ингредиентов. Вымешиваем минут 5-10. Тесто должно быть мягким, но не липким. Положим в миску, смазанную маслом, накроем пленкой или полотенцем. Уберем в тихое теплое место (комнатная температура) на ночь (8-10 часов). Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

4. Утром тесто раскатаем в прямоугольник толщиной 1 см, разделим на 13-14 прямоугольников. Каждый по 75-80 г. Выложим на лист застеленный пергаментом и посыпанный мукой.

5. Дадим булочкам расстояться в течение 1-1,5 часов или более. Они должны увеличиться в объеме. На подошедших булочках сделаем продольные надрезы бритвой или острым ножом.

6. Духовку разогреем до 250 градусов. 

7. Противень с булочками поставим в хорошо разогретую духовку, выпекаем первые 10 минут при 250 градусах с паром (бросить на дно духовки несколько кубиков льда или поставить миску с горячей водой). Далее снизить температуру до 200 градусов, включить тягу и выпекать с тягой еще 7-10 минут до золотистого колера.

Булочки хороши, как горячие, так и холодные.