Белый хлеб "Гюнтер Вебер" (Günther Webers)

Я часто встречаю в интернете на хлебных сайтах использование закваски sourdough совместно с небольшим количеством дрожжей. Для чего это делается: 1. чтобы усилить ароматику хлеба; 2. когда стартер sourdough не слишком активен или еще совсем молодой.

И в этом рецепте используется и закваска, и дрожжи. Батоны получились исключительными! Такая вкусная корочка! Одно наслаждение резать хлеб ножом и слушать хруст ломающейся под ножом корочки!

Хлеб ночного замеса. Очень удобно! Вечером замесили тесто, а к завтраку у вас на столе лежит горячий хлебушек!))

Источник: hefe-und-mehr

ИНГРЕДИЕНТЫ:

На два батона

670 г муки Type 550 (я использую алтайскую муку Granmulino)

430 г воды (температура 15 С)

20 г sourdough

4 г свежих дрожжей

15 г соли

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Вечер. Просеем муку, сделаем воронку, вольем холодную воду, растворим дрожжи, добавим sourdough. Замесим тесто, в конце добавим соль. Месим около 5 минут. 

2. Поставим в теплое тихое место для подъема. На это потребуется 8-10 часов.

3. Сформуем два батона. Накроем полотенцем, дадим расстояться в течение 60 минут.
4. Разогреем духовку до 250 градусов.
5. На поднявшихся батонах сделаем надрезы.
6. Выпекаем с паром на среднем уровне духовки 25 минут. Я 15 минут выпекала при 250 градусах, остальное время - при 230. Готовые батоны остудим на решетке.