Бублик школьника (CARROTS-BAGEL-STARS)

Еще один рецепт из прошлого.
В бубликах я опробовала новые добавки в тесто, новую форму, новый для меня температурный режим выпечки. Овощные добавки в тесто улучшают объем, формоустойчивость и сжимаемость мякиша. Как пишут в интернете, лучшие результаты показало капустное пюре. В Японии в некоторые виды сдобы добавляют около 15% пюре из моркови и капусты к общему весу муки. По пути японцев пошла и я - добавила в тесто 15% протертых отварных моркови и капусты. Сахар я заменила на инвертный сироп: мед, инвертный сахар, глюкоза, добавленные в тесто, препятствуют усыханию и быстрому черствению х/б изделий. Примененный мной температурный режим позволил придать бубликам красивый вид плюс вкусная корочка сохранилась до следующего дня. Еще я использовала лактозный длительный способ брожения опары. На выходе получила сдобу, какую раньше в нашей семье никогда не пробовали) Ровный мелкопористый упругий мякиш, вкусная корочка, аппетитный внешний вид и, конечно же, неповторимый вкус))) Ни с чем не сравнимый))) Можно с вечера завести опару, а на утро испечь дюжину ароматных бубликов.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

На 14 шт

Овощное пюре: 

95 г готового протертого

60 г белокочанной капусты

60 г моркови (очищенной)

Анисовая настойка:

113 г белого сухого вина

10 г аниса

Poolish: 

100 г холодного молока

100 г муки

1 г дрожжей

Тесто:

Poolish

10 г дрожжей

1 яйцо

115 г инвертного сиропа, или меда, или патоки

Анисовая настойка

7 г соли

Овощное пюре

1 г мускатного ореха

1 г сухого имбиря

6 г апельсиновой цедры (от половины апельсина)

10 г ванильного сахара

640 г муки

250 г молока

100 г сливочного масла

Яйцо для смазывания

Масло для смазывания противня

Миндальные лепестки для посыпки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Приготовим анисовую настойку. Доведем вино до кипения, всыпем анис, перельем в банку, дадим настояться 24 ч.

2. Отварим овощи до мягкости и пюрируем.

3. Дрожжи разведем в молоке, смешаем с мукой. Накроем, уберем в холодильник на ночь.

4. Тесто. Дрожжи разведем в молоке. Смешаем яйца с ванильным сахаром, инвертным сиропом, цедрой, пряностями.

5. Муку просеем в миску, вольем молоко с дрожжами, добавим яичную смесь, анисовую настойку, овощное пюре и опару. Вымесим в течение 10 минут.

6. Добавим соль и размягченное сливочное масло. Вымешиваем минут 5-10.

7. Разделим тесто на части, примерно по 100 г. Скатаем шары, приплюснем.

8. С помощью кредитной карты или дисконтной прорежем по центру каждой лепешки по три надреза с равными углами.

9. Вывернем звезды.

10. Звезды выложим на смазанный маслом противень. Дадим расстояться в течение 1 ч. Смажем яйцом. Посыпем миндальными лепестками.

11. Режим выпечки: 3 мин при 230 с тягой, 14 мин при 220 без тяги, 3 мин при 230 с тягой

На следующий день изделия сохраняют превосходный вкус. Корочка остается вкусной и не размягченной.