Апельсиновая коврижка

.

Очень давно собиралась сделать коврижку по Пьеру Эрме, но смущало большое количество горького шоколада в составе. Моя семья не любит горький шоколад и слишком шоколадную выпечку, хотя многие скажут, что много шоколада не бывает)) Топинги, кремы и глазури на кексах/ бисквитах/коврижках мои домашние тоже не любят, поэтому я часто публикую выпечку без кремов и глазурей. Данная коврижка не исключение. Приготовила я ее без шоколада, немного увеличила, в следствие этого, количество муки. Верх коврижки можно покрыть помадой. Рецепт здесь.

Несколько слов о коврижке: очень ароматна и нежна. У меня были опасения, что из-за очень большого количества ржаной муки и меда, вкус коврижки окажется негармоничным, тем более я существенно изменила рецепт Мастера. Но! Она великолепна!

ИНГРЕДИЕНТЫ:
240 г ржаной муки

40 г крахмала
120 г пшеничной муки (на 80 г уменьшить количество, если делать коврижку с шоколадом)
140 г молока
2 ч ложки аниса
5 г корицы
4 г пряной смеси для пряников
16 г разрыхлителя
320 г апельсинового джема
320 г меда
130 г раствора глюкозы
130 г растопленного сливочного масла
(300 г горького шоколада - делала без шоколада)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Разогреем духовку до 160 градусов.
2. Форму с отверстием в центре смажем маслом и посыпем сухарями или мукой.
3. Молоко вскипятим с анисом. Отставим, накроем крышкой. Остудим, процедим.

4. На малом огне нагреем мед с глюкозой (не более 60 градусов).
5. Муку, крахмал, разрыхлитель, специи просеем в миску.
6. Добавим апельсиновый джем и молоко, перемешаем.

7. Добавим мед с глюкозой, перемешаем.
8. По одному введем яйца, в конце добавим масло, перемешаем до однородности.

9. Выльем тесто в форму, поставим на средний уровень духовки.
10 Выпекаем 1 ч 15 минут - 1 ч 30 минут. Готовность проверяем лучиной: сухая - готово.

11. Заранее приготовим помаду.
12. Коврижке дадим остыть в течение 20 минут в форме, затем аккуратно достанем, по желанию покроем помадой.