Метаума с помидорами

Очень-очень давно, еще в перестроечные времена, появилась у меня книга рецептов Егошкина "Кухня народов арабского Магриба". Полистав книгу, отложила я ее на дальнюю полку - не зацепила тогда она меня. Вспомнила про нее год назад, вернувшись из Египта. Предлагаю вашему вниманию тунисское блюдо. Выкладываю рецепт почти в оригинале. Пришлось только сильно корректировать по остроте: помимо всех перечисленных в рецепте острых ингредиентов, в оригинале еще присутствовало 100 г острого стручкового перца - это было слишком даже для меня (большого любителя острого перца). Блюдо получилось насыщенным, пряным, прямолинейным, перец не доминирует, но хорошо прогревает, в общем мужское блюдо).

ИНГРЕДИЕНТЫ:

450 г филе говядины

50 мл оливкового масла
200 г репчатого лука
8 средних зубчиков чеснока
0,5 ст ложки зерен кориандра
0,5 кофейной ложки зерен черного перца
220-250 г помидоров (я использовала томаты в собственном соку)
1 ч ложка с горкой красного жгучего перца
горсть нута
0,5 ст ложки аджики (я использую абхазскую классическую аджику "Амца" или собственного приготовлеения)
2 ст ложки винного уксуса
соль
400-450 мл воды

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Нут замочим за 4-5 часов до начала приготовления мяса.

2. Кориандр и перец горошком слегка обжарим на сухой сковороде на среднем огне, разотрем в ступке.
3. Мясо порежем на небольшие кусочки, обваляем в специях с небольшим количеством соли.

4. Лук и 3 зубчика чеснока мелко нарежем.

5. Разогреем сковороду, нальем масло, обжарим вместе чеснок, лук, мясо.

6. Обжариваем минут 10-15.

7. С нута сольем воду. Помидоры мелко порежем. Нут и помидоры выложим к мясу. Добавим аджику и красный перец.

8. Зальем кипятком, вода должна покрыть кусочки мяса, переключим на малый огонь, закроем крышкой и тушим до готовности мяса. У меня мясо тушилось 1 час.

9. Оставшиеся 5 зубчиков чеснока растолчем с солью в ступке, выложим к мясу. Посолим еще, если нужно. Добавим уксус.

10. Даем настояться минут 10-15. Подаем с рисом или кускусом.