Булочки для гамбургеров (Burger Buns Overnight)

Для этих булочек я использовала очень мало дрожжей, волу Ру и, естественно, ночную расстойку теста. Булочки получились нежными, невероятно мягкими, просто невесомыми. Мода на воду Ру, используемую при замесе дрожжевого теста, я думаю, пошла с 2007 года. Именно тогда весь мир узнал и полюбил японский хлеб Хоккайдо, при замесе которого и была применена теника доведения смеси муки и воды с молоком до 65 градусов, а затем использовании этой эмульсии в составе теста. Рецепт нашла на сайте Hefe und mehr Эти булочки очень удобно готовить на завтрак: вечером замесил тесто, ночь булочки расстаиваются в холодильнике, утром же их остается только поставить в горячую печь - 14 минут и булочки с пылу-с жару на столе)))

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Вода Ру:

150 г воды

30 г муки

Тесто:

Вода Ру

630 г муки

175 г воды

2 яйца

2 г свежих дрожжей

30 г сахара

80 г растительного масла

10 г соли

смесь желтка и молока для смазывания булочек

кунжут белый, черный

масло для смазывания противня

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Приготовим воду Ру: смешаем вместе венчиком воду и муку. Поставим на огонь, помешивая, доведем температуру смеси до 65 градусов, визуально до состояния эмульсии. У меня на это ушла 1 минута. Уберем с огня. Остудим

2. В миску просеем муку, сделаем углубление, нальем туда воду и положим дрожжи. Оставим минут на 10. 

3. Добавим сахар, остывшую воду Ру, чуть перемешаем вилкой

4. Добавим яйца, вымесим тесто

5. Добавим масло и соль. Вымешываем тесто минут 10. Самый лучший способ вымешивания дрожжевого теста - это, как бы, вытягивание теста за два угла в стороны от себя, а затем натягивание на основной комок теста, затем нужно повернуть тесто на 90 градусов и повторить процедуру. Так тесто хорошо напитывается воздухом, становится эластичным и через какое-то время перестает липнуть к рукам. Положим тесть в миску, слегка присыпем мукой, накроем горячим махровым полотенцем и уберем в шкаф от сквозняков часа на два, пока тесто не увеличится в объеме вдвое

6. Через два часа

7. Разделим тесто на 14 частей, по 80 г каждая, скатаем в шары, выложим на противень, смазанный маслом, закроем пленкой, уберем на ночь в холодильник

8. Разогреем духовку до 220 градусов, поставим на дно миску с горячей водой

9. Смажем булочки смесью желтка и молока, посыпем кунжутом. Выпекаем при 220 градусах около 15 минут

Когда появился красивый колер - булочки готовы!