Карамельное парфе с фисташковым грильяжем и соусом баттерскотч

Я влюбилась в этот десерт, посмотрев одну из серий кулинарного шоу "Правила моей кухни". Меня сильно заинтриговало присутствие в сладком блюде довольно большого количества соли с одной стороны, и невероятно хвалебные отзывы как конкурсанов шоу, так и судей. Три месяца собиралась сделать это, час настал)) Это действительно невероятно вкусно! Никто из членов семьи и не догадался, что в мороженом присутствует соль! Просто это очень вкусно! Соль добавила насыщенность вкусу. Если вы заинтригованы, то надо пробовать!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Парфе:

50 мл. воды
165 гр. сахарного песка
50 гр. порубленного сливочного масла
2 чайных ложки морской соли
150 мл. молока
6 яичных желтков
1 пакетик ванильного сахара с натуральной ванилью

300 мл. сливок жирностью не менее 33%

Фисташковый грильяж:

90 г фисташек

150 г сахара

0,5 ч ложки соли

Соус баттерскотч:

80 мл жирных сливок

75 г коричневого сахара

1 ч ложка ванильного экстракта

Карамелизованные бананы:

2 банана

3-4 ст ложки сахарной пудры

10 г сливочного масла

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Приготовим карамель. Посуда должна быть чистейшая. В сотейник насыпем 110 г сахара, нальем воду.

Поставим на небольшой огонь. Дадим закипеть.

Варим карамель на медленном огне, не мешая, минут 20 до золотистого цвета

2. Добавим соль и масло. Перемешаем

3. Добавим молоко. Размешаем до полного растворения карамели. Отставим с огня

4. Фисташки измельчим. Противень выстелим пергаментной бумагой, высыпем фисташки в один слой

5. В сотейник высыпем сахар. Поставим на средний огонь, периодически помешивая деревянной локой сварим карамель

6. Добавим соль. Размешаем. Зальем карамелью фисташки. Остудим

7. Когда карамель застынет поломаем грильяж

8. затем положим в пластиковый пакет и разобьем скалкой на мелкие кусочки

9. Желтки взобьем с 55 г сахара и ванильным сахаром в густую пену

10. Не переставая взбивать тонкой струйкой вольем карамель. Уберем в холодильник.

Масса должна остыть где-то до 14 градусов. 

11. Взобьем сливки

12. Вмешаем сливки в хорошо охлажденное парфе. Добавим грильяж. Прермешаем. 

13. Приготовим мороженое или с помощью аппарата для приготовления мороженого, или просто с помощью морозильной камеры. Перельем парфе в контейнер, пригодный для заморозки. Уберем в морозильную камеру. Достаем и перемешиваем парфе каждые полчаса, пока оно не превратится в густую массу

14. Теперь можно парфе переложить в форму и поставить в морозильное отделение на несколько часов

15. Для соуса баттер скотч соединим все ингредиенты в сотейнике. Поставим на средний огонь, доведем до кипения. Переключим огонь на медленный, дадим смеси покипеть пять минут. Соус готов

16. Перед подачей парфе, приготовим карамелизованные бананы. Нарежем их. Обваляем в сахарной пудре, обжарим на сильном огне с двух сторон на сливочном масле

17. Парфе вынем из холодильника. Форму на несколько секунд опустим в горячую воду. Выложим парфе на блюдо, нарежем на куски. Подаем с соусом и бананами