Берлинский кнюппель

Кнюпель - это немецкая продолговатая булочка. Рецепт кнюппеля нашла на моем любимом сайте. У этих бутербродных булочек восхитительный молочно-сливочный аромат, хотя масла и молока почти нет, и аппетитная хрустящая корочка. Когда булочки пеклись, в квартире стоял новый тонкий аромат хлеба. Причина: использование при приготовлении теста хорошо вызревшей опары, небольшого количества дрожжей и выпечка булочек с использованием пара

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Poolish:
150 г муки
150 мл теплой воды
1 г свежих дрожжей

Тесто:

Опара
350 г муки
125 мл теплой воды
30 мл молока
30 г мягкого сливочного масла
8 г соли
8 г свежих дрожжей

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Вечером поставим опару. Смешаем вместе муку, воду и дрожжи. Накроем махровым полотенцем, смоченным горячей водой и тщательно отжатым. Поставим в шкаф или духовку (включать духовку не надо) на 12 часов.

2. Через 12 часов к опаре добавим теплую воду, с разведенными в ней дрожжами, молоко, муку. Вымешиваем тесто минут 5. Далее добавим соль и масло. Вымешиваем еще минут 10.
3. Скатаем тесто в шар, положим в миску, миску накроем смоченным в горячей воде махровым полотенцем, уберем в шкаф для подъема на 1 час

4. Поднявшееся тесто разделим на 10 частей, Скатаем в шары, дадим вылежаться 15 минут

5. Чтобы сформовать кнюппели, надавим в центр каждого шара

6. и сложим их пополам, чуть-чуть придавив.

Делала кнюппели уже дважды. Первый раз недостаточно прочно "склеила" половинки булочек, при подъеме булочки стали почти круглыми. Во второй раз склеивала с большим усилием - получилось лучше

7. Булочкам дадим расстояться 35 минут. 

8. Духовку разогреем до 250 градусов

9.  Через 35 минут булочки переложим на противень. В духовой шкаф на дно поставим миску с горячей водой, на средний уровень духовки - противень с булочками. Выпекаем с паром 25 минут