Решетной хлеб

Друзья, выкладываю рецепт "Решетного хлеба" из книги Елены Молоховец "Подарок молодой хозяйке". "Читать" рецепты старых книг сложно. Порой, приходится долго разбираться и откладывать рецепты до лучших времен. "Решетной хлеб" прекрасно перевела на современный язык Людмила здесь Правда, сейчас на этом ресурсе все рецепты исчезли.
Я три месяца отрабатывала подовые ржаные хлеба для своего курса "Хлеб со всего мира". разбирала до мелочей причины появления трещин на поверхности хлеба. Постараюсь с вами поделиться всеми своими наблюдениями. Итак, далее не просто рецепт.

Полбяной хлеб на сладком стартере

Друзья, делюсь рецептом очень вкусного хлеба. Его мой муж называет серым. Пекла уже несколько раз, что непохоже на меня. Никому не отдаю на пробу. Все остается дома. Потому что очень вкусно!

"Сладкая" закваска № 2

Друзья, выкладываю новый рецепт закваски для сдобы. Так называемый сладкий стартер. Предыдущий рецепт можете найти здесь.

Ржаная закваска по Б.Г.Сарычеву

Я занимаюсь заквасками и заквасочным хлебом более трех лет. Точнее, выводить начала с 2012 года. Но плотно-плотно занялась только три года назад. Сначала вывела пшеничную 100% закваску, затем 60%, затем 50%, теперь очередь дошла и до ржаной закваски. Рецепты всех заквасок вы можете найти на странице "Все о хлебе".
Книга профессора Б.Г. Сарычева "Технология и биохимия ржаного хлеба" моя настольная.
Все три года, чтобы испечь ржаной или ржано-пшеничный хлеб, я переводила пшеничную закваску в ржаную. И очень сопротивлялась выводить еще одну закваску в дом - ржаную. Сейчас, ради эксперимента, решилась. В чем разница этих заквасок: у исконно ржаной закваски другой аромат, хлеб получается менее кислым. Надо или нет вам еще одна обуза в доме, решать вам. Рецепт ниже))