Тостовый хлеб

Я уже года два не пекла хлеб не на заквасках. Использую хотя бы дрожжевые.
Но на прошлых выходных решила опробовать рецепт тостового хлеба из моей новой книги Джеффри Хамельмана.
Что сказать: это прекрасный белый хлеб. Минимальные количества масла, сахара и солода придали хлебу сливочный цвет и молочный аромат. Хлеб получается с нежным пористым мякишем и тонкой корочкой. На следующий день он также хорош, как и в день выпечки.
Выкладываю рецепт со своими изменениями:

• увеличено количество воды под мою муку
• уменьшено количество дрожжей
• мука с высоким содержанием клейковины заменена на обычную хлебопекарную, но добавлена клейковина

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 хлеб на форму 30*9*9 и еще небольшой хлеб

250 г муки с высоким содержанием клейковины - заменена на хлебопекарную муку (12% белка)
250 г хлебопекарной муки (12% белка)
5 г клейковины - если не используется мука с высоким содержанием клейковины
370 г воды (+/-) - количество воды подбирайте под вашу муку
10 г соли
5 г сахара
10 г размягченного сливочного масла
0,5 г белого солода (использовала ячменный, он сейчас появился в продаже), но если нет, можно не класть
5 г свежих дрожжей

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Все ингредиенты смешать вместе в миксере на первой скорости насадкой крюк в течение 3-х минут. затем переключить скорость на вторую и еще месить тесто около 4-х минут. Клейковина должна быть хорошо развита. Чтобы это проверить, нужно растянуть тесто. Оно должно хорошо тянуться и не рваться, или почти не рваться.
Тесто можно замесить и вручную. Я замешиваю такие объемы вручную.

Вот такое тесто получилось.

2. Тесто положим в миску, накроем пленкой. Брожение - около 2-х часов при 24 С.
На втором фото тесто через час.

Через час произведем обминку. на первом фото тесто после обминки, на втором - через час.

3. Выложим тесто на стол, чуть присыпанный мукой, разделим на две части: 650 г и остаток - 200 г

4. Сформуем два полуовала, накроем пленкой и дадим слегка разойтись в течение 10-15 минут.

5. Сформуем две плотные циллиндрические заготовки.

6. Уложим швом вниз в формы, смазанные сливочным маслом. Накроем пленкой и полотенцем. Окончательная расстойка - 1-1,5 ч.
7. Духовку разогреем до 220 С.
Выпекаем около 35 минут с паром при 220 С.
Остудим на решетке.