Багеты на спелте и муке второго сотрта

Очень люблю печь хлеб! Но особенно меня привлекает хлеб полезный и с необычными, новыми для меня рецептурами. Увидев рецепт этого хлеба, я даже не стала ждать выходных, т. к. в этом хлебе соединилась польза с новыми для меня технологиями. Качество вполне устроило.
Источник: hefe-und-mehr

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Sourdough:

10 г Sourdough starter (обязательно свежий)
100 г муки Т 550 (сильная мука), я использовала алтайскую Granmulino
100 г воды

Poolish:

100 г воды
100 г муки Т 550 (сильная мука), я использовала алтайскую Granmulino
1 г свежих дрожжей

Автолиз:

200 г полбяной муки, или спелты, Т630
140 г воды

Тесто:

Sourdough
Poolish
Автолиз
100 г муки Т1050 (пшеничная мука 2-го сорта)
10 г соли

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. С утра освежим стартер, как написано здесь.

2. Вечером смешаем ингредиенты для Poolish, Sourdough, автолиза полбяной муки в разных мисках. Накроем каждую миску пищевой пленкой, уберем в шкаф на 12 часов для брожения и автолиза. Температура 25 С.

3. Смешаем все ингредиенты теста. Оставим на 1 час. Затем растянем и сложим тесто. Опять оставим на час для подъема, растянем и сложим, час подъема. Как растягивать и складывать тесто, фото размещу ниже.

 Сначала выложим тесто на присыпанную мукой разделочную доску. Растянем в прямоугольник.
Сложим длинные края внахлест.

Затем сложим короткие края. Перевернем, оформим в шар. Излишки муки стряхнем. Уберем в миску для подъема.

4. Разделим подошедшее тесто на три квадрата-прямоугольника. Накроем полотенцем, оставим на 20 минут.
5. Свернем в багеты длиной 30 см. Обваляем в муке, выложим на силиконовый коврик. Накроем полотенцем, оставим на 30 минут - 1 час для подъема. Багеты должны увеличиться в объеме в два раза.

6. Пока багеты расстаиваются, разогреем духовку вместе с противнем, на котором они будут печься, до 250 градусов без тяги. Хлеб лучше печь без тяги. Но с паром.
7. На багетах сделаем надрезы. Переложим на раскаленный противень вместе с ковриком. Выпекаем при 250 градусах с паром (бросить на дно духовки в момент установки противня с багетами несколько кубиков льда) 25-30 минут до золотистого колера.