Багет с киноа

2013 год был годом киноа. А я до сих пор ни одного блюда с этими супер модными и полезными семенами не сделала. Хотя бы багет с кина исправит ситуацию) И познакомит мою семью с этим чудо продуктом.
Родина киноа - Южная Америка, эти семена известны еще с времен инков. Они богаты протеином, кальцием и др минеральными веществами, содержат незаменимые аминокислоты и совсем не содержат глютена.
Багеты получились со вкусной хрустящей корочкой и хорошо структурированным мякишем. Легкий аромат и вкус киноа присутствует.
Можно заменить белую муку на цельнозерновую и тогда багет превратится в супер-пупер полезный)
Источник: hefe-und-mehr

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Sourdogh:


10 г Sourdogh starter
100 г пшеничной муки Type 550 (использовала алтайскую муку Granmulino)
100 г воды

Тесто:

Sourdogh
250 г пшеничной муки Type 550 (использовала алтайскую муку Granmulino)
150 г молотых семян киноа
260 г воды
10 г соли
2 г свежих дрожжей

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. С утра освежим стартер, как написано здесь.
2. Вечером смешаем 10 г свежего стартера со 100 г муки и 100 г воды. Уберем в тихое, теплое место на 14 часов.
3. На следующее утро смешаем оба вида муки с водой и оставим на 20 минут для автолиза (верхнее фото).
4. Добавим остальные ингредиенты, хорошо вымесим тесто. Дадим подойти в течение 2-х часов, через каждые 30 минут тесто растягиваем и складываем.

5. С помощью скребка, аккуратно выложим тесто на доску, присыпанную хорошо мукой, стараясь сильно его немять, чтобы не выпустить воздух. Разделим на две части, также аккуратно сформуем два прямоугольника. Прикроем полотенцем и оставим для подъема на 20 минут.

6. Аккуратно сформуем два багета. Стараемся не выпустить из теста воздух. Переложим на противень, накроем полотенцем и дадим подняться в течение 30 минут.

7. Духовку прогреем до 250 градусов.
8. Когда багеты поднимутся, сделаем на каждом по продольному надрезу очень острым ножом.
9. Поставим на средний уровень духовки. На дно кинем несколько кубиков льда. Выпекаем при 250 градусов с паром около 20 минут.
Остудим.
Хлеб прекрасно режется даже в горячем виде.