Морковные маффины с яблоками и пеканом

Полезные и вкусные маффины. Влажная структура мякиша. Хранятся около недели в холодильнике.
Источник: "Поваренная книга Ottolenghi" с изменениями

ИНГРЕДИЕНТЫ:

На 18 шт

300 г пшеничной муки
1 ст ложка разрыхлителя
0,5 ст ложки соды
1 ч ложка корицы
1/4 ч ложки мускатного ореха
1/4 ч ложки молотой гвоздики
щепотка соли
4 крупных куриных яйца
160 г рафинированного подсолнечного масла
200 г коричневого сахара "Демерера"
2 ч ложки ванильной эссенции
200 г очищенной моркови
200 г яблок
100 г орехов пекан (можно заменить грецким орехом)
100 г изюма без косточек
50 г кокосовой стружки

Посыпка:

50 г размягченного сливочного масла
75 г пшеничной муки
25 г коричневого сахара Демерера
50 г овсяных хлопьев
15 г семян подсолнечника
25 г тыквенных семечек
15 г кунжутных семян
1 ч ложка воды
1 ч ложка подсолнечного масла
1,5 ст ложки меда

Бумажные капсулы для маффинов/ формы для маффинов

Духовку разогреть до 170 градусов с тягой

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Сначала приготовим посыпку.
Смешаем в миске сливочное масло, муку и масло до состояния крошки.
2. Добавим остальные ингредиенты. Хорошо перемешаем. Отставим.

3. Морковь натрем на мелкой терке, яблоко - на крупной.

4. Пекан крупно порубим.

5. В большой миске взобьем яйца с оливковым маслом, ванилью, сахаром, солью. Добавим просеянную муку, разрыхлитель, пряности. Перемешаем, добавим морковь и яблоко. Перемешаем.
6. Добавим пекан, изюм, кокос.

7. Перемешаем.

8. Тесто разложим по формам. Сверху распределим посыпку.
9. Выпекаем 25-35 минут при 170 градусах с тягой до готовности. Готовность проверим зубочисткой. Сухая - готово. Остудить.