SW: Кофейные макарон с черносмородиновым курдом

Прекрасное сочетание вкусов - кофе и черная смородина. Срочно надо делать кофейные макарон с черносмородиновым курдом! Обожаю вкус кофе в выпечке! Пирожные получились невероятно вкусными! Макарон, конечно, далеки от идеала, но от этого они не стали менее вкусными. Когда-нибудь научусь делать идеальные макарон)))
Источник вдохновения: Life tastes great

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Macaronade:
150 г миндальной муки
150 г сахарной пудры
55 г яичных белков
37 г минеральной воды без газов
150 г сахарной пудры
55 г яичных белков
1,5 ч ложки растворимого кофе (растереть в ступке или смолоть в кофемолке)
1 ч ложка какао-порошка

Черносмородиновый курд:

300 г свежей или с/м черной смородины
50 мл черносмородинового ликера
6 желтков
100 г коричневого сахара
25 г сливочного масла
4 г желатина

Украшение:
шоколад
рубленные орехи

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Приготовим курд накануне. Рецепт здесь.
2. Духовку разогреем до 150 градусов.
3. Миндальную муку смешаем с сахарной пудрой. высыпем на противень, застеленный пергаментом. Поставим в горячую духовку на 5 минут. Горячую смесь просеем насколько раз. Не перемешиваем, отставим.

4. К просеянной смеси миндальной муки и сахарной пудры добавим 55 г состаренных белков.
5. В миску выльем 55 г состаренных белков. Подготовим миксер. На сильный огонь поставим сотейник с 37 мл минеральной воды и 150 г сахарной пудры.

6. Доведем температуру сиропа до 112 градусов. Начнем взбивать белки на средней скорости миксера. Взбиваем до мягких пиков.
Когда температура сиропа достигнет 118 градусов, начнем тонкой струйкой вливать в белки, продолжая взбивать их на средней постоянной скорости. Важно, чтобы сироп достиг 118 градусов тогда, когда белки взбились до легкой пены. Если белки уже взбились, а температура еще не достигла 118 градусов, взбивание нужно прекратить, иначе белки будут перебиты.

7. Продолжаем взбивать, пока температура меренги не опустится где-то до 45 градусов.
Меренга готова, когда белки свисают с венчика птичьим клювом.

8. Выложим меренгу к смеси миндальной муки и сахарной пудры.
9. Аккуратно перемешаем лопаткой движениями снизу вверх вдоль миски по часовой стрелке, при этом крутим второй рукой миску против часовой стрелки. Смесь вымешиваем до состояния спадающей ленты.

10. Выложим тесто в кондитерский мешок с насадкой 8. Отсадим макарон на противни.
11. Оставим макарон подсыхать при комнатной температуре на 30 минут- час, пока на поверхности не образуется корочка.

12. Разогреем духовку до 175 градусов.
13. Выпекаем макарон на среднем уровне духовки около 12 минут. В процессе выпечки дважды аккуратно приоткроем и закроем дверцу духовки на 8 и 10 минуте. Готовность макарон: если макарон отстает от бумаги - нужно вынимать из духовки.
14. Готовые пирожные остудим.

14. Можно макарон украсить шоколадом. Шоколад растопим на паровой бане. Окунем половинки в шоколад, украсим орешками. Дадим шоколаду застыть.
15. На половинки макарон с помощью кондитерского мешка выдавить курд.