Конфеты с начинкой из белого шоколада и кофе

Никогда не думала, что начну делать конфеты))) Считала, что это точно не мое)))) Шоколад не люблю с детства! Семья сильно шоколадные десерты не любит. Захотелось освоить технику, научиться темперировать шоколад. Как не на конфетах упражняться?) И книжка подходящая есть))) Замахнулась на "Трюфели-гляссе с белым шоколадом и кофе" от Пьера Эрмэ. Мои девушки в восторге! С начинкой, да и с покрытием было работать очень сложно: начинка не застывала, даже ночь проведя в морозильной камере, а шоколад после темперирования очень толстым слоем ложился на конфеты. Скорее всего, причина в непрофессиональном шоколаде. Для первого раза и хоть отдаленного понимания процесса этого достаточно)))
Источник: Пьер Эрмэ "Ларусс. Шоколад"

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Начинка:
300 мл сливок жирностью 35 %
65 г тонко смолотого кофе
250 г белого шоколада
30 г сливочного масла

Для покрытия:
250-350 г темного шоколада (у меня ушло около 350-400 г)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Конфеты готовим накануне.
Разогреем сливки в сотейнике. Как только начнут закипать, отставим, всыпем кофе, перемешаем, закроем крышкой. Настаиваем 20 минут.
2. Через 20 минут процедим.

3. Сливки с кофе нагреем, отставим с плиты, всыпем шоколад, перемешаем до растворения.

4. По кусочкам добавим масло, перемешаем. Перельем в контейнер, закроем крышкой уберем на ночь в холодильник.
5. На утро достанем ганаш.

Отсадим на пергамент с помощью кондитерского мешка с насадкой 12 мм шарики и уберем минимум на 4-6 часов в морозильную камеру.
6. Приготовим покрытие для конфет. Растопим шоколад на водяной бане. Температура темперирования указана здесь (см в комментариях)
7. Замороженные шарики-начинки окунем в растопленный шоколад, подержим над миской, чтобы стек шоколад, выложим на пергамент.

Подаем сразу. Хранить можно в холодильнике.