Mama's Angel Food Cake

От приготовления предыдущего торта у меня осталось много белков, лимонный крем и глазурь. Готовлю воздушный ангельский бисквит на белках по рецепту Марты Стюарт.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Ангельский бисквит: потребуется половина закладки
1 чашка - 236 мл
12 белков

1 и 1/4 чашки муки
1 и 1/2 чашки сахара
щепотка лимонной кислоты
щепотка мелкой морской соли
1/2 ванильного стручка или 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1/4 чайной ложки миндальной эссенции

Лимонный крем с белым шоколадом: потребуется 1/3 крема

12 желтков

350 г масла

300 г белого шоколада

200 мл лимонного сока

Цедра от 2-х лимонов

360 г сахара

Зеркальная глазурь: потребуется 1/3 

50 мл воды

225 мл сливок

315 г сахара

105 г какао-порошка

12 г желатина

Форма с центром

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Сначала нужно приготовить лимонный крем. Рецепт здесь.

2. Духовку разогреем до 175 градусов.

3. Муку просеем. Смешаем с 3/4 сахара, солью.

4. Белки с лимонной кислотой взобьем до мягких пиков, всыпем сахар и, не прекращая взбивания, взобьем до жестких пиков.

5. Добавим ваниль и муку. Осторожно смешаем до однородности. 

6. Форму смажем маслом, посыпем сухарной крошкой, мукой или орехами.

7. Выложим тесто в форму поставим в горячий духовой шкаф.

8. Выпекаем 35-40 минут. Готовность проверяем деревянной лучиной: проткнем бисквит и выытащим - сухая - готово.

9. Готовый бисквит, оденем вверх дном на горлышко бутылки. Так остудим. 

10. Бисквит разрежем на три слоя. Промажем кремом. Уберем в холодильник на несколько часов.

11. Приготовим глазурь, как написано здесь. У меня глазурь осталась от предыдущего торта. Я ее нагрела до 35 градусов и покрыла торт.