tag:blogger.com,1999:blog-5521868283449166207.post881106049915325941..comments2024-02-11T17:42:38.324+06:00Comments on SW: Рожь. Ржаная мука. Особенности тестоведения. Ч. 4Екатерина Сваровскаяhttp://www.blogger.com/profile/00474252434066376940noreply@blogger.comBlogger3125tag:blogger.com,1999:blog-5521868283449166207.post-27690868086996597172019-08-21T20:27:04.768+06:002019-08-21T20:27:04.768+06:00Екатерина, благодарю за знания.И за подсказку, где...Екатерина, благодарю за знания.И за подсказку, где прочитать о кислотности более подробно.<br />Доброго здоровья.DinaSultanhttps://www.blogger.com/profile/08718775152204244993noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5521868283449166207.post-82963839197560976502019-08-12T19:31:10.869+06:002019-08-12T19:31:10.869+06:00Динара, добрый день! Ориентировочные данные: ph за...Динара, добрый день! Ориентировочные данные: ph закваски - 3,6-4,2 ед; ph теста - 4,2-4,4 ед<br />Здесь https://bvallejo.livejournal.com/67237.html очень много о кислотности.Екатерина Сваровскаяhttps://www.blogger.com/profile/00474252434066376940noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5521868283449166207.post-35333986320649497692019-08-12T08:27:27.086+06:002019-08-12T08:27:27.086+06:00Здравствуйте, Екатерина.
Будьте добры, скажите как...Здравствуйте, Екатерина.<br />Будьте добры, скажите какая должна быть кислотность(PH, титровать не умею,есть прибор для измерения свободных ионов водорода) у готовой опары, и у хорошо ферментированного теста ржаного хлеба.<br />С уважением и благодарность, Динара.<br />DinaSultanhttps://www.blogger.com/profile/08718775152204244993noreply@blogger.com